[問題] 請問披薩薄餅～麵糰麵粉比例為何....！
我想要知道～披薩薄餅的比例～～
我們已經測試過了～高筋500～低筋100～～
以及全高筋～～
但是都不慎理想～
甩麵皮的時候也甩不開.....或是乾脆破洞....
想要問～披薩薄餅的麵粉比例～～或是有啥秘訣......
我們之前是的材料大概是～
高筋500克～低筋100克～鹽巴6克～酵母12克～橄欖油35克～
水300克～
或是高筋改成600～無低筋......
我是用窯爐去烤薄餅～.....溫度大約在250～350度左右
但是始終做不出人家的脆度或是薄度.....
還是只是因為甩麵皮技術不如人呢？？
我看過人家拉餅的餅皮都可以甩的很薄阿～～甚至可以飛......
雖然我是披薩～～但是.....怎麼會差那麼多～
還是我麵團材料方面錯誤了？？
也曾試過高筋600水比例增多大約多50克.......（導致麵團太黏）
或是高筋500低筋100水比例減少大約50克.....（麵團太乾無法成形）
我們揉麵團過程是用手揉....（大約10分）
我們第一次發酵大約用了40分～～之後切塊在發酵30分
試過很多種方式～還是無法達到我們的需求......
請問我過程哪邊有出錯呢!?
或是請各位大大交我正確過程吧！！
請各位大廚師幫幫我吧！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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