[問題] 貝果麵糰很軟正常嗎?
第一次接觸麵糰,什麼經驗都沒有
所以想知道麵團應該有的感覺是怎樣的?
用這份食譜做貝果
作的是最下方不加奶油的配方
http://www.leilako.com/recipes/western/01152002_1.html
有幾項問題
1.我用比室溫高一點點的水加速發酵母
酵母產生一點點氣泡但不是很多,不超過10個氣泡吧
放十分鐘以後酵母有漲起來
類似氣泡飲料到完的那種澎澎的感覺
這步驟有正確把酵母叫起來嗎?怕燙死了
2.
開始揉麵糰
麵糰很軟,雖不黏手,盆裡也光
但是蠻軟的,比耳垂軟度還軟很多,因為不用像麵包那樣所以我只揉10分鐘
重點是麵糰整形後沒有像照片中(未發前)那麼光滑
都看的出揉過的痕跡,外表也比較疙瘩
後來發一小時
麵團有長大但好像沒有到一倍
發完後食譜說要重擊並揉捏一下再醒
所以我用拳頭壓了麵團幾下
感覺有一股氣跑出來,麵團就消風了
然後我就再揉幾下之後按食譜做
像這種感覺麵糰有氣體跑出來並感覺麵糰消風了,是正常的感覺嗎??
我以為發酵完麵團就不會再變小
可是我覺得變小了...沒有剛發完那麼大
3.烤完以後口感很難形容
覺得不太像貝果
有一點點微酸,仔細吃才會覺得.但感覺就不是西點阿...好像中式麵點喔
而且嚼勁是有一點,但跟貝果那種硬硬的感覺也不一樣(我燙一分鐘)
我想知道問題可能是出在哪裡
想請教大家?
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.9.134
※ 編輯: natsukol 來自: 203.73.9.134 (08/26 20:23)
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