[問題] 餅乾...有裂痕(有照片)

看板baking (烘培)作者zo4 (懶懶蟲)時間16年前 (2009/08/27 20:29)推噓1(1推 0噓 3→)

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之前做的當時一點問題也沒有，餅乾很光滑(如下) http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-63.html 這次做的配方如下：奶油 150g 砂糖 70g(本來是100g) 蛋 1顆低筋麵粉 250g(本來是200g) 小蘇打粉 1/2匙 *低粉之所以增加份量...是因為(也許)台灣氣候炎熱潮濕的關係， 200g低粉做出的麵團依舊黏手... 之前是冬天時在美國做的，氣候乾燥又涼爽，所以粉的分量剛剛好吧~ 步驟為： 1. 奶油＋糖打到發白 2. ＋蛋攪拌 3. ＋麵粉，小蘇打粉攪拌 4. 附上保鮮膜，放冰箱 5. 攝氏175度烤15分鐘但烤出來結果有點悽慘，有裂痕囧 http://www.flickr.com/photos/zo4/3854476805/ 貓臉近拍 http://www.flickr.com/photos/zo4/3854476547/ http://www.flickr.com/photos/zo4/3854476999/ http://www.flickr.com/photos/zo4/3854477191/ http://www.flickr.com/photos/zo4/3854477395/ 再看一下之前在美國做的 http://www.flickr.com/photos/zo4/3632716146/ 比較平滑沒什麼明顯的裂痕恩~有裂痕這次吃起來還是很好吃，不過仔細嚐有股油味 (我朋友都說沒有，但我個人覺得有點差異) 餅乾也容易碎較脆弱，不像之前做的堅強請問這跟台灣氣候有關係嗎? 或是跟奶油品質有關係嗎? 我用的是安佳，若改用總統牌會不會有改善呢? 謝謝!! -- 存活10分鐘的巧克力餅乾屋的遺照-_- http://zo4.blog82.fc2.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.32.162 ※ 編輯: zo4 來自: 118.168.32.162 (08/27 20:29)