[蛋糕] 可可戚風水果捲
好讀網誌版
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2009.4.3
可可戚風水果捲
天啊都幾百年前的事了啊(汗")
是之前清明返家前的做的
跟芋泥戚風同一天...
我還記得是經過朋友的圖片票選
雖然預計跟成果有落差....
草莓放了一天就發霉
沒有愛文芒果老闆叫我用土芒果= =
結果根本沒果肉啊是想嚇唬誰!!
最後只好拿來做芒果口味卡士達內餡
還好倖存的奇異果還算完整
不然水果捲都不水果捲了啦ˊˋ
好的話不多說 介紹本日食材
BTW這是整整一大烤盤的份量喔!
★蛋黃糊
A
蛋黃16個
細砂糖160g
鹽5g
沙拉油240g
B
熱水216g
可可粉76g
C
香草粉適量
低筋麵粉280g
玉米粉60g
泡打粉10g
D
融化奶油144g
★蛋白糊
蛋白16個
細砂糖240g
塔塔粉適量(或用檸檬汁取代)
★卡士達內餡
A
牛奶600cc
細砂糖140g
蛋黃6顆
B
低筋麵粉40g
玉米粉60g
C
奶油40g
D
芒果適量
奇異果適量
鮮奶油適量
---------接下來開工啦!!!----------
1.把蛋分成蛋黃蛋白兩盆
2.將蛋黃與160g細砂糖攪拌均勻
3.沙拉油分次加入蛋黃糊
4.取另一鋼盆，把熱水與可可粉融化攪拌均勻
5.將材料C所有粉類過篩
6.將篩好的粉類倒入熱可可中攪拌均勻
1.融化奶油(我是直接把它放在烤箱上融啦...一下就好囉)
2.將融化奶油倒入剛剛的可可糊中
3.再倒入蛋黃糊中攪拌均勻
--最最重要的蛋白糊要現身了!!--
4.將蛋白加入少量的塔塔粉
5.細砂糖"分次"加入(一次加很難打發的噢!)
6.打至中性發泡，像虎克船長的鉤鉤就行了!
將1/3蛋白糊加入蛋黃糊讓他們倆熟悉適應一下
再把剩餘的蛋白糊全倒進去，溫柔輕巧的拌勻
(我習慣用切的，避免蛋白消泡囉!!)
接下來烤盤鋪上烤盤紙，將麵糊倒在烤盤中間
用刮版往四周推勻。為了趕走小氣泡，請把烤盤輕輕地拿起，重重的摔下!!
咳..不過記得是要摔在桌子上~ 那"碰"的一聲多麼震撼還可以達到紓壓效果
-送進預熱好的烤箱上火170下火140 烤12分鐘後--
--上火溫度調降至140烤盤轉邊繼續烤15分鐘--
等待出爐的時候 來做水果捲的內餡吧!
鮮奶油內餡感覺熱量十分可觀
卡士達醬應該有比較低一點我猜= =
1.牛奶、細砂糖、蛋黃拌勻，放在卡式爐上小火加熱
2.加入篩好的低筋麵粉、玉米粉 (持續加熱)
3.要一直攪拌一直攪避免底部燒焦
4.攪拌至有濃稠的感覺時，加入奶油
5.關火放涼，繼續攪啊攪~
6.沒有果肉的芒果 就順勢變成了芒果醬了= =
節儉是美德，於是我又把芋頭戚風剩下的打發鮮奶油加進去了~
這種東西隨性就好嘛~ 話說還加了萊姆酒 (個人喜好)
沒錯!!大大大到我分裝不完的可可戚風完成了!
拿另一張烤盤紙及另一個烤盤，倒扣放涼
將蛋糕體裁切成適當大小，抹上芒果卡士達醬
不要貪心不要塗太厚會爆漿
(蛋糕先用刀背輕壓擠刀，比較好捲)
將倖存的奇異果丁放在離自己較近的一邊
桿麵滾放在紙下，包裹住水果後壓一下定型
之後再一鼓作氣的捲完~(紙不要捲進去唷XD)
看似簡單 但要捲出完美的戚風捲真是門高深的學問
完成後可用篩網灑上一些糖粉做裝飾
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