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[問題] 酥油是什麼？

看板baking (烘培)作者 (甜辣醬)時間16年前 (2009/09/16 14:46), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
中秋快到了～ 想自己做月餅或是蛋黃酥， 看了精華區的一些食譜， 蛋黃酥必備材料是酥油， 其中我看到「安佳奶油（酥油+奶油）」， 也有看到一些是寫「酥油（安佳奶油or無水奶油更佳）」... 所以，酥油就是安佳奶油嗎？ 我是準備安佳奶油好，還是準備無水奶油好？ 另外...無水奶油=脫水奶油嗎？ -- ★小天使 小主人果然是冰雪聰明.. http://www.wretch.cc/blog/lingyar -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.61.172.157
推
09/16 16:06, , 1F
無水奶油做起來比奶油較酥 味道也比用酥油做起來香
09/16 16:06, 1F
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09/16 16:07, , 2F
所以推薦你使用無水奶油 (這陣子做了好幾次蛋黃酥)
09/16 16:07, 2F
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09/17 09:37, , 3F
酥油->調合油->奶油->發酵奶油=無水奶油 照級數往上
09/17 09:37, 3F
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09/17 09:40, , 4F
上面單純說級數但是如果產品不同用的油也不同
09/17 09:40, 4F
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09/17 10:35, , 5F
有些配方指酥油是指豬油 就像蛋黃酥 油皮加油酥
09/17 10:35, 5F
推
09/18 12:35, , 6F
蛋黃酥用的是豬油嗎......
09/18 12:35, 6F
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