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[問題] 為什麼我的杯子蛋糕很像黑糖糕

看板baking (烘培)作者 (orange)時間16年前 (2009/09/17 16:39), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/1
話說我在板上尋找食譜 找了這個 http://www.wretch.cc/blog/lilmo/22775400 我都以這個去做 但是.. 坐起來都不像蛋糕那樣彭鬆軟軟耶 除了表面以外 裡面都像黑糖糕那樣 原本想說可能沒有烤夠久 溫度也調降 可是表面卻很焦 我作法哪裡做錯了?還是沒注意到什麼?? 我爬過文了 但是不懂我錯在哪裡> < 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.110.151
推
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這個配方純靠泡打粉來當"體積增大"的依據 也沒有加蛋
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或者是使用乳清蛋白等 要做到像戚風那樣子的柔細鬆軟
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本來就不太可能 另外,也有可能是你攪拌過度了 基本上,
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我覺得要採用一個配方前,最好先看該配方完成品的清晰
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切面圖,特別是對配方可能產生的結果沒有太大認識時
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推
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想要蓬鬆柔軟還是要打發蛋液吧，泡打粉應該做不出來
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推
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我有試做這食譜,先將奶油打發才慢慢加其他材料,雖然沒有
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像戚風那樣非常鬆軟,但也算蓬鬆有像蛋糕不錯吃啊
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09/17 21:12, , 9F
忘了說, 我把食譜中的沙拉油換成奶油了,可能因此有差 ^^
09/17 21:12, 9F
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