[問題] 香蕉麵包(Banana Bread)出爐後塌下去
如果手邊有過熟、消耗不掉的香蕉, 拿來做香蕉麵包是個不錯的方法！
香蕉麵包 (Banana Bread, 口感介於麵包和蛋糕之間)
材料: 低筋麵粉 2杯
泡打粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
奶油 1/2杯(美國買的奶油一條即為1/2杯)
黑糖 3/4杯(剛好手邊沒黑糖, 用白糖代替口感也不差)
蛋 2個, 打散
香蕉 2-1/3杯, 壓爛(我通常使用2~3跟中型香蕉,這部分不用太精準沒關係)
作法：
1. 烤箱預熱350F(約180C), 將一個9x15吋的土司模(loaf pan)抹點奶油(防沾)
2. 在一個大碗(A)裡, 混合麵粉泡打粉和鹽
在另一個大碗(B), 混合奶油和糖(變成糖霜、糖膏狀)
然後拌入打散的蛋和壓爛的香蕉, 直到碗裡的材料混合均勻
將(B)的材料拌入(A), 直到混合均勻成濕潤狀, 然後倒入土司模
3. 烤60~60分鐘
食譜來源: http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Banana-Bread/Detail.aspx
問題來了: 前三次做這個麵包都很成功, 但第四、五次做的時候(程序一樣), 麵包
剛出爐時都有像前幾次一樣有膨脹、隆起
(如圖：http://tinyurl.com/l55pe9)
但是過10分鐘再回頭來看時, 它又塌下去了, 切開的樣子有點像被壓
扁的麵包, 雖然口感也不錯, 但沒有前三次好
究竟是什麼原因它又塌下去了呢？
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※ BeSky:轉錄至看板 cookclub 09/18 00:42
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