[問題] 請問我的小餐包

看板baking (烘培)作者evelynlien (:))時間16年前 (2009/09/19 17:39)推噓3(3推 0噓 3→)

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今天做了小餐包,有一些問題想請問板上的各位高手我的食譜如下: 高筋麵粉300g 酵母粉4g 砂糖4g 鹽5g 水200g 無鹽奶油5g 1.在攪拌盆內混合粉類後加入水攪拌成糊狀 2.開始揉麵團感謝capik大大之前的分享,這次我也試了新的揉麵法 http://www.youtube.com/watch?v=s_zHRtGomO4&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0

3.揉成光滑麵糰後把麵糰展開成圓餅狀,塗上奶油並包起來重複對折揉合麵糰 4.揉合後搓揉成圓形,在底部稍微扭轉一下做記號 5.在攪拌盆裡塗上橄欖油,將麵團放入發酵至2~2.5倍 6.從攪拌盆中取出麵團折成三折後,再稍微整成圓形並扭轉做一下記號放入攪拌盆中約45分鐘至麵團膨脹至2~2.5倍大 7.把麵團均分成8等份,整成圓形再靜置15分鐘 8.將空氣稍微擠出後,將麵團折下1/3後再對折,輕壓滾緊 9.將小麵糰略搓成錐形後均勻滾上高筋麵粉並發酵至2~2.5倍大 10.預熱220度,烤14~15分鐘我的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=evelynlien&b=6&f=1793032067&p=0 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=evelynlien&b=6&f=1793032068&p=1 想請問各位高手的是 1.雖然這次的小餐包還算鬆軟,但跟外面賣的鬆軟度還是差了一點請問這是跟揉的不夠有關係嗎? 揉麵時我用影片裡的手法大概揉了20分鐘,可是我聽影片裡面說要揉600次?! 但書裡面又都只有揉十幾二十分鐘,實在很怕揉過頭 2.奶油的部分,我先把奶油放室溫軟化了,可是抹在麵糰上後, 整個麵糰就變得很油,有點難去揉麵糰還有收口,所以是不要讓奶油完全軟化嗎?! 3.如果想在這個食譜裡加入葡萄乾或核桃,請問該在哪一個步驟裡加入呢? 謝謝大家耐心看完 -- Absolutely Not NORMAL http://www.wretch.cc/blog/evelynlien http://evelyn-ant.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.11.164 ※ 編輯: evelynlien 來自: 123.193.11.164 (09/19 17:42)