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[問題] 關於烤布丁的凝固問題

看板baking (烘培)作者 (唔..)時間16年前 (2009/09/21 14:10), 編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 4人參與, 最新討論串1/1
想請教各位板友一個烤布丁的問題 之前我買了台烤箱來做簡單的烘培 前一二次做烤布丁時都算成功 昨天由於要做份量稍大的布丁 所以大概修改了一些調配的比例 布丁液的部分 大概是用7顆蛋+1100ml的鮮奶及黑糖去做 一開始時 鮮奶好像煮過頭變得有些熱 所以我等了一會兒讓鮮奶稍微冷卻下來後 才加入雞蛋液去拌 然後倒入蒸蛋用的鋁箔杯中. 杯口用鋁箔紙蓋住並打洞 烤盤也倒入約一半的熱水隔水加熱 我用180度烤了35分鐘上下 可是當烤箱出爐後,發現布丁液完全沒有凝固Orz 後來我發現烤箱在烤時 管子在加熱變紅一段時間後會突然再慢慢暗掉 然後停了一會兒後又會開始變紅 原本以為是烤箱可能是故障了 但查了一下網路後 看到有人講到烤箱預熱到達溫度後 加熱管也會產生類似的情形 請問若是一般烘烤物品時 加熱管在到達設定的溫度後 也會這樣一會兒紅一會兒暗嗎? 如果烤箱沒問題的話 那我想會不會是鮮奶煮熱後我冷卻的不夠溫 所以加入蛋液去烘烤後導致布丁無法凝固 因為那杯布丁液我後來又加熱好幾次都是液狀 沒辦法凝固起來 想要請各位板友幫我一下 謝謝 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.141.4
推
09/21 17:33, , 1F
我烤布丁都要烤1小時左右耶~烤的時間不夠唷~
09/21 17:33, 1F
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09/21 18:10, , 2F
可是我前一二次也是用半小時說,出來的效果挺不錯的..
09/21 18:10, 2F
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09/21 18:11, , 3F
主要是因為之後液體完全無法凝固,所以才懷疑是別的問題~
09/21 18:11, 3F
推
09/21 18:29, , 4F
看你的文章，你提到"稍大的布丁"…應該是体積變大，那烤的
09/21 18:29, 4F
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09/21 18:29, , 5F
時間應該也要拉長吧……
09/21 18:29, 5F
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09/21 18:52, , 6F
嗯,我會試著再加長時間,不過比較困惑的是當時有再拉時間烤,
09/21 18:52, 6F
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09/21 18:53, , 7F
但依然是全液狀態,一般來講,應該多少會有部份凝結才是呀@@
09/21 18:53, 7F
推
09/21 22:46, , 8F
你烤的是純布丁嗎?還是底下有焦糖液的?我有一次焦糖放
09/21 22:46, 8F
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09/21 22:46, , 9F
太多，結果怎麼烤還是只有上層凝結，下層半凝結
09/21 22:46, 9F
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09/22 00:24, , 10F
你好,我烤的是焦糖布丁,不過最下層只有薄薄一層焦糖而已,我
09/22 00:24, 10F
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09/22 00:25, , 11F
想可能不是焦糖的問題,因為我的布丁液幾乎都沒什麼凝結Orz
09/22 00:25, 11F
推
09/22 23:33, , 12F
布丁液太冷 = 烤的時間長 面積大相對時間也要長
09/22 23:33, 12F
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09/22 23:34, , 13F
多烤一些時間看看吧~(爐火不會太高嗎?)
09/22 23:34, 13F
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09/23 11:19, , 14F
感謝s兄的回覆,我下回再拉長時間看看,其實我比較懷疑的是鮮
09/23 11:19, 14F
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09/23 11:20, , 15F
奶煮過頭卻又沒冷卻下來,導致蛋無法凝結起來,記得板上之前
09/23 11:20, 15F
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09/23 11:30, , 16F
也有板友發生過類似的事,所以我才在想說會不會是鮮奶過熱
09/23 11:30, 16F
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