[問題] 不好意思～問一下收納麵團～跟保存麵團的問題！

看板baking (烘培)作者five7483 (....找心....)時間16年前 (2009/09/25 16:40)推噓0(0推 0噓 2→)

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不好意思～～請問各位大大～小弟我即將開店～但是面臨2個問題～第一：因為是做窯燒披薩～我麵團要先低溫發酵隔天帶出門～但是我沒有收納工具～甚至異想天開的拿了搬家用收納箱～自己還去來了壓克力版跟壓克力柱～想說自己把收納箱隔成3層～每層放6團麵團～但是實際上與做的並不相同～壓克力受重量有一點不夠～而且～壓克力柱很難分段～小弟我跟小弟的朋友～兩個人像是在做勞作一樣～拿著小鋸子～搞了半天～還是切不平整～壓克力柱跟壓克力版黏接地方～還用螺絲鎖～又用熱融膠黏..... 最後他還是會倒塌....... 是想請問各位大大～如果我想要收納帶出去的麵團（大量）應該用啥帶會比較方便呢？？我找的密封盒都不夠大～網路上拍賣或是五金百貨都找過了～大小應該要在35x45～～高10公分左右的盒子～每層放6個差不多～想請問有經驗的大大～我該去哪邊買～或是有比密封盒還要好的辦法呢？第二：麵團第2次發酵～可以接觸到空氣嗎！？因為我想冰在冰箱～但是我的盒子有幾個小洞～會讓一些空氣跑進去～這樣會影響麵團品質嗎！？如果以空氣依然是潮溼的狀況下～麵團會受影響嗎！？最後謝謝各位大大幫我答覆！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.121.248