[問題] 丹麥奶酥上色技巧
材料
奶油90G
糖粉37G
蛋一顆
低粉110G
奶粉 20G
(1)奶油先在室溫下放軟，然後打軟
(2)奶油跟糖粉一起打發
(3)加入蛋液以及過篩的粉類一起混合至均勻
(4)擠花，上下火各170度烤20分鐘
疑點
(1)原本我擠的是玫瑰花型，不過烤完後都塌掉了，學姐說這是因為在步驟(1)(2)打太久
的因素，那麼要打到什麼程度才好?(不知不覺中會想打久一點，想打多一點空氣)
放軟要放到壓奶油可以明顯感到形狀有變嗎?
(2)上色 請問大家都怎麼上色，會等烤熟之後再調降下火調升上火溫度嗎? 因為我餅乾
中間總是沒上到，旁邊就已經變成棕色了
謝謝大家解惑了
(3)餅乾底部內凹是哪裡出了問題?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.124.82
※ 編輯: mutus 來自: 123.194.124.82 (09/27 23:12)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
