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[問題] 速發酵母的保存

看板baking (烘培)作者 (曬月亮的貓)時間16年前 (2009/10/01 14:35), 編輯推噓8(8推 0噓 19→)
留言27則, 5人參與, 最新討論串1/1
之前都是使用小包裝的速發酵母 一包大概可以用兩三次 最近比較常做麵包 所以有在考慮同品牌的大包裝 我想問的是 1.開封後會影響酵母的活性嗎?需要盡快用完嗎? 2.如果開封後應該要如何保存?網路上有的說要放冷藏有的又說放陰涼處即可? 感謝了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.226.248
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開封後冷凍.需要用的部份室溫
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冷凍會死翹翹.....冷藏即可...冬天放室溫就好了
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推
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家用冰箱的冷凍不會死蹺翹啦（冷凍櫃的才會吧）
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我的一直都是放冰箱冷凍庫，目前沒有死蹺翹的樣子
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推
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家用冰箱的冷凍跟冷凍櫃的冷凍不都是冷凍嗎?還是說有
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零下幾度的差別?
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推
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用酵母搜尋(在文章列表打/)可找到3861這篇文章
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我猜包裝袋上說放陰涼處就是不要置於高溫場所
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以台灣而言, 夏天應放冷藏, 冬天室溫應還可以
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當然這都是不太精準的說法
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比方說萬一有人家裡冬天會開暖氣, 就不能放室溫 XD
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冷凍有點太誇張..應該不需要啦
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家用冰箱的冷凍大約-3度~0度以上，冷凍櫃可以到-18度
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冷藏室大約在4度，所以放家用冰箱放冷凍跟冷藏都行
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起碼我自己親身例子是沒問題的。
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速發酵母放冷凍或冷藏主要是要溫度低讓他活動力低，才放的久
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乾酵母還沒有活化 等於是靜止狀態 所以放哪裡都可以 重點是
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要放在乾燥的地方 如果沒有包裝好 乾酵母吸收了水氣 那放冷
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凍或太熱的地方酵母就會死掉.....
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推
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這樣聽來有幾分道理...但以前我沒把酵母放冰箱壞掉是
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因為吸水氣, 不是因為太熱?
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應該說是吸了水氣, 活化了, 又太熱才死掉?
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是的,理論上就是這樣.不過酵母活化後可能不是熱死,是餓死的.
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所以,可以在開過的大包酵母裡丟一兩包乾燥劑嗎?
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恍然大悟!!!
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丟乾燥劑酵母會脫水而死?
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晃然大悟? :p
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