[中點] 新手98年中秋初登場-蛋黃酥.綠豆凸

看板baking (烘培)作者babucar (沒有為什麼)時間16年前 (2009/10/08 01:27)推噓3(3推 0噓 7→)

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有圖真相版: http://www.wretch.cc/blog/babucar/16185113 ------------------------------- 第一次做綠豆凸.烤出來卻不太凸.用同一種餅皮做了巨大的蛋黃酥. 做出來的份量不少,分別用6個捲子做綠豆凸,6個拿來包蛋黃酥, 綠豆凸烤後膨脹形狀不佳.不夠圓凸.看來是跟我整形的手藝不佳有關. 口味還算有75分水準.壞事的是綠豆沙內餡.感覺上乾巴巴.無油內餡口味不合. 蛋黃酥就不錯.口感濕潤.皮也有酥.但是做這麼大顆真的有點嚇人. 以上是藍媽媽98年第一次月餅實作經驗分享! Q心是自己買粉來蒸.冰了3天還是Q軟.但跟麻糬的口感還是有點差別. 芋泥也是自己蒸.比較起來真的很花時間.懶病發作的話.下次就會考慮買現成的. 但我再也不相信市售內餡外包裝上寫的無添加物.無防腐劑之類的鬼話. 自己用芋頭蒸的香味居然不如現成的.顏色也不同.應該是加了芋頭香精才能有這樣好的效果吧.(蛋黃酥內餡我用35g芋泥+半顆蛋黃+自製Q心) 食譜參考周老師的美食教室. 綠豆椪 12個油皮：中筋麵粉…………250克白油 ………90克水…………………115克油酥：低筋麵粉…………160克白油 ………80克餡料：綠豆沙 …………600克肉鬆…………………1份紅色素……………少許做法： 1. 餡：把綠豆沙分成12團，1團50克。一一捏成碗狀，包入一大匙肉臊 2.油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成12塊，每塊約36克。 3. 油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成12塊，每塊約20克。 4. 一塊油皮包一塊油酥。一一壓扁，桿長、捲起來，換方向再重覆一次。放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥。 5.把皮卷子往下壓扁，?成圓片，中間厚邊緣薄。 6.包入一個餡，捏緊用姆指根把中間壓凹，用竹筷沾紅色素點在中間。 7. 烤箱預熱至175℃，放在中下層烤約30分鐘即可。烤綠豆椪宜稍偏下火，以免表面烤到上色。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.91.96.131