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[問題] 餅乾底黏在盤子上

看板baking (烘培)作者 (Sunny)時間16年前 (2009/10/10 21:39), 編輯推噓6(6推 0噓 39→)
留言45則, 4人參與, 最新討論串1/1
在好久之前我有在板上問過大家 為什麼我做乳酪蛋糕的餅乾底 會散掉 甚至蛋糕體下去的時候 餅乾還會浮起來 都按照方法做了 烤過了 冰過了 照樣給我散掉= =+ 有人說可能奶油不夠 於是乎 我又試著多加奶油進去 變成餅乾和奶油比例是1:1 結果 他還是散掉了 囧 我有用力壓阿>"< (我做的是要用烤的乳酪蛋糕) 後來 第二天我改做免烤起司蛋糕 一樣比例是1:1 結果... 第二問題產生了= = 餅乾底太黏盤子... 整個是用"鏟"出來的 囧 我真的不知道該怎麼做 才可以讓餅乾不散掉 又不會太黏盤子 脫得難看 我看好多人好像都沒這問題的說... 餅乾底真是我的罩門嗎... 麻煩請大家幫忙回答....謝謝>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.74.204
推
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會不會是餅乾層太薄了?你用什麼尺寸的模搭配多少的
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餅乾?餅乾碎屑有跟奶油揉勻嗎?會不會你以為的很大力
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其實沒有到達大力的程度? 我上次作免烤是在模底襯張
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鋁箔紙,所以很方便取出 我的餅乾:奶油約 1:0.3
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我用八吋模 100公克的餅乾
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請問要揉一揉才鋪放進去嗎?因為我都混和之後就進去壓了
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混合之後是指怎樣的混合?
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推
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奶油溶成液狀和很碎的餅乾底充份混合後壓壓緊, 凍過
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或烤過應該就OK了. 不知你問題出在哪?
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餅乾和油的比例不過這麼高, 3:1都夠了
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很多人說烤模要抹油, 我覺得都不必, 出爐後等涼了再
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冰過, 活動模很容易就脫模了. 真不行, 底層墊張錫鉑
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紙或烤盤紙也有幫助, 輕輕一拉就和烤模分離, 再小心
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慢慢把紙撕下來, 同時慢慢移到盤上
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是不是你沒把油和餅乾碎屑充份混合? 以致有的地方根
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本沒有油... 那就結合不在一起, 可能是醬子才散開吧
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我混合的方式就是拿碗裝奶油然後微波再把碎餅乾拌進去
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至於有沒有充分混合，我的感覺是有了，下次用烤盤紙試試
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我的方法是把餅乾丟入塑膠袋裡,然後用桿麵棍把餅乾壓
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到很碎細,倒入融化奶油,隔著塑膠袋搓搓搓,整袋看起來
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好像有點濕[油的關係]然後就入模壓緊,送冰箱
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推
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推: 塑膠袋+桿麵棍超好用!
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如果是做免烤的, 我的感覺, 動作要快, 趁奶油熱熱時
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快快混好, 速速壓好成形. 不然效果有差.
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所以我是先隔水加熱融化奶油, 同時敲餅乾; 若餅乾還
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沒敲好, 奶油已經融好了, 我會熄火, 讓奶油還泡在熱
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水保溫. 真動作太慢, 餅乾敲好奶油又冷了, 就要再開
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開火. 有一說是凡融化奶油的步驟, 不要太早做. 奶油
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遇冷很快凝結
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推
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推塑膠袋+桿麵棍XD
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我都用微波爐融奶油~很方便
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我是塑膠袋加桿麵棍喔 不過把奶油倒進塑膠袋沒試過
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推
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我是看情況, 如果份量很多, 在碗裡拌不開, 就先在碗
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裡稍微拌一下小部份, 再加到塑膠袋裡... 純粹個人習
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慣, 但感覺不會一下子把熱油倒到塑膠袋(小恐怖)
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如果量不多, 在碗裡就可以拌開, 就在碗裡完成
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其實我有在想這件事情...萬一熱奶油跟塑膠袋融合...
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時間抓得好的話,融好的奶油是食指可以泡進去的溫度
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如非把奶油煮到冒煙,否則剛化掉的溫度還不至於讓塑膠
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袋釋出可能的不良物質吧?而且是倒在塑膠袋裡的餅乾屑
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中央上方,如果再把邊邊撥覆上去,其實也降溫了不少
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推
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安全應該是OK啦，只是個人習慣問題。反正已經用碗融
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了奶油，就加一些餅乾屑進去，拌成一糰，再加入袋裡
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這樣感覺也不會有奶油亂流的危險，如果一不小心...
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忘了說, 一定要確實壓壓緊喔
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