[麵包] Dutch Bread 荷蘭乳酪麵包(虎皮麵包)

看板baking (烘培)作者gumii (咕咪)時間16年前 (2009/10/16 16:55)推噓0(0推 0噓 2→)

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你知道Dutch Bread嗎?　沒錯，就是荷蘭乳酪麵包。 Dutch Bread也叫做Tiger Bread，也就是虎皮麵包。因為gumii是起司的愛好者，所以爬到Dutch Bread的食譜馬上就列印下來。不過呢，原食譜裡有個上新粉，這東西要到Citysuper這類的超市才找得到，上新粉是製作這虎皮酥脆外表的精髓! 手邊沒這種東西,gumii就用在來米粉與糯米粉混合，但是虎皮裂紋沒有成功！雖然虎皮失敗了，但乳酪內餡大大成功，這款乳酪麵包有夠好吃。有圖文的網誌版： http://www.wretch.cc/blog/hoydenbox/11139123 --------------------------------------------------------------------------- [荷蘭起司麵包材料] 可製作5個荷蘭起司麵包麵包體虎皮麵糊乳酪內餡高筋麵粉 125g 在來米粉 15g 奶油起司 50g 牛奶 95g 糯米粉 35g 乳酪絲 55g 奶油 10g 高筋麵粉 20g 鹽 1g 乾酵母 2g 糖 12g 糖 5g 乾酵母 5g 奶油 5g (這比例沒裂喔) 這又是微波爐快速法的麵糰配方，也可以換成用任何一款你喜歡的麵糰配方，要手揉或麵包機製作都ok。 gumii今天再度實驗目的是想確認這款微波爐麵糰可以包內餡。 [荷蘭起司麵包做法] 1.把牛奶與奶油放在玻璃樂扣裡，用強火（600W）加熱30秒。 2.在微溫的牛奶中，加入乾酵母、糖、鹽混合均勻後，分次加入高筋麵粉攪拌均勻，用低火（200W）微波30秒。蓋上濕布（廚房紙巾沾濕也可）發酵15分鐘。 3.等待發酵的同時來準備虎皮麵糊與乳酪內餡。　將麵糊的材料攪拌均勻之後，蓋上保鮮膜靜置發酵。將乳酪內餡放在可微波的容器中，用強火(600W)加熱30秒，取出攪拌均勻後冰入冷藏。 4.當麵糰發酵好，移到撒有手粉的檯面，分成五份滾圓，鬆弛10分鐘之後，　將冰箱的乳酪餡取出快速包入。　讓麵糰再鬆弛10分鐘後，以低火（200W）加熱30秒。 5.蓋上保鮮膜，讓麵團進行最後發酵20分鐘。 6.最後發酵完成之後，刷上虎皮麵糊，進入預熱好的烤箱，以200度烤15分鐘。出爐之後，先放在網架上納涼。連鄰居應該都可以聞到這乳酪麵包的香氣吧，我發誓～乳酪的味道真的很香濃。這麼簡單一定要試試看! 不過,誰可以幫忙解決上新粉的替代問題? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.217.24