[麵包] 湯種麵包之攪拌棒失蹤驚魂記

看板baking (烘培)作者babycarp (小魚)時間16年前 (2009/10/23 22:15)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文誌：http://www.wretch.cc/blog/carp0729/18436357 話說最近迷上ptt的baking版大家都好強喔而小魚只會用麵包機做一般吐司昨天晚上看到"湯種"的作法老實說在昨天之前小魚都不知道湯種是什麼，只知道很軟很好吃，然後好像很厲害的樣子 XD 原來喔~「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。感覺作法並不是很難，就來試試看吧原文出處第一次弄一點點試試看好了 1.水100ml+高筋麵粉20g(大約是5茶匙)攪拌<--反正照比例水和麵粉是5:1 2.用小火加熱，要不停攪拌直到變成"麻糬"狀?...我是沒有煮到那麼像麻糬，只是很黏稠應該就ok了吧 3.保鮮膜蓋住放涼然後就是湯種啦接著吐司還是一樣的製作流程，只是要把拿來做湯種的水和麵粉扣掉再將材料依序加入麵包機內鍋先放液體類的，再放粉類 1.水200ml(300ml-100ml) 2.奶油3大匙(約39g) 3.湯種<---因為這傢伙不是粉狀的，所以在這邊放 4.鹽1小匙，糖2大匙 5.高筋麵粉3.5杯撈5小匙出來 6.酵母粉<---這傢伙用完一定要冰，不然像我上次忘了冰，酵母就死了，還拿來用，做出來的吐司超難吃>.< 然後就按start 讓它自個兒忙去三小時之後再去看它就好了 -------------三小時的分隔線(你以為是在烹飪節目嗎=.=)----------------------------------- 3小時咻一下就過去了(廢話你什麼事都不用做) 讓我們來瞧瞧麵包好了沒~~ 哇呼~有膨有膨~ 圓鼓鼓的好讚喔~ 整間屋子都是香香的麵包味呢記得上次隔熱手套破洞，害我燙到手指，到現在那塊皮膚還是沒有知覺.... 所以現在提內鍋都有點毛毛的~~ 然後倒出來的時候~發生一件離奇的事情吐司的屁股居然是完整的，只有一個小洞.....照理來說應該會有長長的一條攪拌棒的痕跡才對然後才驚覺~~~攪拌棒咧!!!!!!!!!!!!!!! 攪拌棒不見了!!!!!!! 沒有在內鍋裡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 然後再仔細看了一次吐司的屁股~ 阿咧~好像在它的肚子裡面耶....... 好吧~等一下切片的時候再來救它好了放在鐵網上涼一點再切看到這個圓呼呼，熱熱香香的麵包頭忍不住剝它一口來吃不過表皮一層薄薄的幾乎要分離了讓我不禁想到......恩......那個........我還欠文很久的那個"還我漂漂足" 算了~最好看不懂我在講什麼~不然會想揍我的喔買嘎~ 我的天兒阿~~~ 不是我在說~~~~有沒有這麼好吃阿阿阿阿阿阿阿阿~~~~~~~~~~~~~~~ 非常柔軟但又QQ的很有彈性是多麼絕妙的口感阿~~~ 我都感動的快要哭了~~~ 是有沒有這麼感動<( ‵□′)───C＜─___-) 感動到我都忘了要救攪拌棒出來的任務了~ 趕緊拿出切吐司的道具這玩意兒超好用是Anise告訴我去台隆買的，小台的350元有了它，切吐司不再怕手殘切歪還可以調整厚度說有多好用就有多好用~~~ 狀元娘我真是太愛妳了ˋ(′ε‵")ˊ 軟綿綿的吐司們站都站不好東倒西歪的~ 只好拿架子給它們靠著啦有沒有很整齊~~~ 做好之後超有成就感的啦哇哈哈哈哈哈~~ <( ￣3￣)y-~~~ -- http://www.wretch.cc/blog/carp0729 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.129