[蛋糕] 不用烤箱做海綿蛋糕--不鏽鋼鍋烤蛋糕

看板baking (烘培)作者cupcook (木不子水晶凍)時間16年前 (2009/11/06 15:33)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文部落格版:http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1972972 已經會做蛋糕的版友可以直接跳到最下面"開始烤了"的部分看如何用鍋子烤蛋糕即可! ------------------------------------------------------------------------------ 在台灣其實烤箱並不是很普遍，為了做蛋糕買烤箱往往到最後都會發現三分鐘熱度過後烤箱就會被收進櫃子裡收藏！而且烤箱耗電量很驚人，所以木不子回到台灣很少做裝飾蛋糕，不過記憶中一直有印象小時候做蛋糕是放進鍋子裡的！於是趕緊再來複習一下！成功了！！高興^^與大家分享^^ 材料：低筋麵粉 150g 細砂糖 150g 水(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙融化奶油3大匙蛋5顆鹽少許無鹽奶油少許工具：直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙步驟：蛋黃、蛋白分開處理 ★蛋黃處理： 1．使用直形攪拌器先處理 2．將1/3糖放入蛋黃，同直形攪拌器，輕攪拌至糖溶化(蛋黃變淺) 3．加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻 (油水比可調整，若油多一匙，水就少一匙) 4．倒入3匙水拌勻 5．倒入1/3的麵粉→拌勻。再加入1/3→拌勻。再將最後的倒入→拌勻(麵粉要過塞) (※請同方向攪拌，可以防止麵粉出筋) -------------------------------------------------------------------------------- ★蛋白處理： 1．蛋白加入鹽少許(幫助發泡) 2．加入1/3的糖，用螺形打蛋器，快速且斜上下方向打泡 3．待發出「粗泡」後，加入最後1/3的糖，打至攪拌器上的蛋白泡會自已拉出「如同老鼠尾巴的線條」 -------------------------------------------------------------------------------- ★混合已處理好的蛋黃、蛋白 1．將1/3發泡蛋白倒入處理好的蛋黃中→輕輕用螺形攪蛋器，向同方向拌勻。 2．再加1/3的發泡蛋白→(攪倒過程，攪蛋器不可以離開) 3．倒入最後的1/3發泡蛋白→攪拌均勻 4．將鍋子微加熱，在鍋底、鍋邊，鍋蓋四周抹上無鹽奶油。 5．確認蛋黃與蛋白攪拌均勻後，慢慢倒入鍋中。 6．敲打鍋子，讓泡泡排出，這樣烤好的蛋糕會更綿密。 ★開始烤囉！ 1．剛開始2分鐘，以中火(加鍋蓋）圖中這款卡斯爐小瓦斯罐可以烤出三個直徑22公分的蛋糕 2．爾後小火30分鐘，中間要開鍋蓋，擦乾鍋蓋上的蒸氣。完成大功告成！延伸變化：蛋糕烤好就可以開始裝飾了，下次再與大家分享一些以前學蛋糕裝飾的心得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.27.170