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[問題] 請問餅乾的合適烘焙時間?

看板baking (烘培)作者 (大頭)時間16年前 (2009/11/17 20:43), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
留言10則, 2人參與, 最新討論串1/1
請教各位朋友 如果想要烘焙餅乾(脆餅) 時間掌控要訣 是不是可以說 觀察到餅乾四周已經變色 就可以準備出爐 要不然的話 再繼續烘烤下去 顏色又太深了 好像很難達到食譜上圖片 所顯示的最佳外表 (可能是我那台烤箱是一般家庭式烤箱的關係吧!我也不曉的) 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.146.155
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11/17 20:52, , 1F
要做生意，沒有把自己烤箱特性摸清楚，可是不太好喔。
11/17 20:52, 1F
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11/17 20:53, , 2F
找個時間實驗一下自己的烤箱特性，烤一整盤的小西餅試試
11/17 20:53, 2F
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11/17 20:54, , 3F
餅乾盡量做到厚薄一樣，排列時稍微緊密一點，這樣應該只有
11/17 20:54, 3F
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11/17 20:54, , 4F
周圍那一圈的餅乾會有你說的困擾。
11/17 20:54, 4F
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11/17 20:55, , 5F
此外上色是上火的工作，如果周圍焦了，中間沒上色，表示
11/17 20:55, 5F
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11/17 20:56, , 6F
上火太大，上色太急、太快，下次要降溫，讓上色速度盡量均衡
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11/17 20:56, , 7F
其他各項特性，要自己試試看，畢竟自己烤箱，要當好朋友才好
11/17 20:56, 7F
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11/17 22:23, , 8F
請問樓上，那如果烤箱不能分上下火咧？
11/17 22:23, 8F
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11/17 22:24, , 9F
我最近在烤餅乾也有這個問題....拿捏不準熟度..
11/17 22:24, 9F
推
11/17 23:34, , 10F
沒有上下火。放下層，蓋鋁箔烤
11/17 23:34, 10F
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