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[問題] 輕乳酪烤出來會裂開

看板baking (烘培)作者 (on schedule )時間16年前 (2009/11/29 12:53), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 4人參與, 最新討論串1/1
做法圖文版: http://www.wretch.cc/blog/luchialing/24175401 想請教版上的大大,我們研究一下是因為烤箱小的關係 烤出來才會上面裂開 有人也是用小烤箱烤,不會裂開嗎?? 請大家指教一下,謝謝:D -- 加零 愛企陶~ http://www.wretch.cc/blog/luchialing -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.198.47
推
11/29 13:28, , 1F
有用水浴法嗎? 不知妳爐溫開多少呢?
11/29 13:28, 1F
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11/29 15:27, , 2F
溫度是160 :)
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推
11/29 19:50, , 3F
1. 蛋白打太發 2. 烤溫太高
11/29 19:50, 3F
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11/29 20:14, , 4F
溫度160會太高嗎?
11/29 20:14, 4F
推
11/29 20:17, , 5F
已經裂了就太高了, 妳也可以烤到看它膨起來就稍降溫
11/29 20:17, 5F
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11/29 20:18, , 6F
不降溫任它繼續往上飆當然一定裂^^
11/29 20:18, 6F
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11/29 20:19, , 7F
戚風要它裂到開花蛋白一定要打到夠挺, 底火不能太低
11/29 20:19, 7F
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11/29 20:20, , 8F
它才會往上膨; 輕乳酪剛好反相, 要它不裂蛋白不要挺
11/29 20:20, 8F
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11/29 20:20, , 9F
溫度不要高
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推
11/29 20:29, , 10F
周老師這篇解說的很詳細，值得參考
11/29 20:29, 10F
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11/29 20:29, , 11F
11/29 20:29, 11F
推
11/29 20:33, , 12F
蛋白六分發就好了。 爐溫調150試看看，畢竟是小烤箱
11/29 20:33, 12F
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11/29 21:30, , 13F
好,謝謝,有很大的幫助!!
11/29 21:30, 13F
推
01/24 10:40, , 14F
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