[問題] 為什麼牛奶糖不會變硬
我自己在家裡試做了巧克力牛奶糖
做好後放冷藏一個晚上不會變硬，放冷凍也還是軟軟的
(很黏稠，不至於會水水的)
以下是我的作法
1.31.25g 白糖，小火乾煮到融化，成焦糖色
2.倒入160 ml 鮮奶油，持續攪拌到糖融解
(因為鮮奶油冰冰的，所以剛到下去的時候會有一些糖瞬間凝固)
3.糖融解後，再到入125 g 白糖，攪拌到大量的沸騰、冒泡
4.倒入50 g 苦甜巧克力，攪拌均勻
5.加入15 g 奶油，攪拌均勻，煮到稍微冒泡
6.起鍋，冷藏隔夜
口味：我覺得很好，可是就是不會變硬...哀
ps.我是用日本的上白糖
有前輩可以提供一些意見嗎
謝謝
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推
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