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[問題] 海綿蛋糕跟戚風蛋糕的分法?

看板baking (烘培)作者 (daphne)時間16年前 (2009/12/10 23:34), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近用兩個類似的配方做了兩個蛋糕 唯一不同之處是寫著"戚風蛋糕"的那ㄧ個 是把蛋白跟蛋黃分開處理 (就是把蛋白打發後加入蛋黃糊裡) 另一個寫著"海綿蛋糕"的則是將全蛋打發 我的疑問是---這個步驟就是這兩種蛋糕的分法嗎? 麻煩高手替我解答了!感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.97.93.56
推
12/11 12:52, , 1F
我也想要知道+1
12/11 12:52, 1F
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12/11 16:35, , 2F
樓上+1
12/11 16:35, 2F
推
12/11 16:38, , 3F
傳統定義戚風要用液態油，海綿用奶油，請參考：
12/11 16:38, 3F
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12/11 16:39, , 4F
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12/11 16:39, , 5F
但發展到今日，戚風也有用奶油做的，海綿也有用液態
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12/11 16:40, , 6F
油了
12/11 16:40, 6F
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