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[問題] 請問融化巧克力的溫度

看板baking (烘培)作者 (sanna)時間16年前 (2009/12/23 11:57), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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看書說把水加熱到50-60度左右離火.. 將巧克力隔水加熱 但是...我又沒有溫度計.. 我怎麼知道甚麼時候的水是50-60度 沸騰時是100度吧??? 所以請教各位大大..如何判別50度咧.. 怎麼融化巧克力才會光滑啊..有時候都會變淺咖啡好醜 另外也想問一下..哪裡有賣那種塑膠免洗的模型阿 我知道可以用製冰盒..可是我很像有看過那種塑膠薄薄的.. 用過就可以扔掉的圖案模型 哪裡有賣呢??? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.124.90.212
推
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手指伸下去覺得會燙手但還不到燙傷程度就OK了 如果水
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已經開始冒小泡,就不要伸手指進去了 基本上,便宜的
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酒精溫度計[?]大概50~90元就有了 模型可以到食品材料
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或是大創去買 可以重複使用
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調溫方法跟相關知識可以到chocolate板看 或是在本板按
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a輸入oldaaron 這位板友的blog有很多實用資訊
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