[蛋糕] 新手入門&變化蛋糕-3 大理石戚風蛋糕
戚風新手篇請參照 #1BBxCVhz
以下開始變化篇正文
當學會了戚風蛋糕之後今天就來點不一樣的 *大理石變化型
大理石變化型可用在其他蛋糕上，包刮重奶油，乳酪，或是幕斯上。是新手很簡便的
妝飾方式。
以下是食譜 (適用於平烤盤 其實我不太清楚烤盤size有人能看了照片跟我說一下嗎
八吋模份量需減半)
麵糊部分
液體部分 白 黑
低粉 80 + 20
可可粉 20
泡打粉 1/2t + 1/4t
糖 50
鹽 1
油 60
蛋黃 100
牛奶 40 + 10
香草粉 1/4t
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蛋白霜部分
蛋白 200
糖 120
塔塔粉(檸檬汁) 0.5(1/2t)
步驟
1.將粉類材料秤好備用
2.將液體部分材料全部混合打均勻分成 80 + 170
3.黑麵糊篩入80的那份，白麵糊篩入170的那份。別忘記黑麵糊要補10g的牛奶。
4.之後開始打蛋白，打至起泡階段分三次加入砂糖。接下來打至濕or乾性發泡
此次蛋白份量很大，手打至少20~30分鐘以上。機器請用中速打15~25分鐘。
切勿急躁使用快速打發。
5.蛋白好了之後找空鍋秤重，切走1/3重。1/3與2/3分別以切合法加入黑與白麵糊中
。
6.接下來就是大理石的裝飾，請看以下分解圖片(以烤盤為例)
(1)先將烤盤舖上紙 (摺疊法有空我在補上相片分解圖)
http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/38e3fa49.jpg
(2)底部先倒入少量黑麵糊
http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/84e3f2bc.jpg
(5)最後白麵糊全下，之後在點上黑麵糊 重點在黑白要有一層一層疊上去的感覺
，也要平均分部等等畫起來才會漂亮。
http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/e6b16729.jpg
(6)絕活 小面積黑色用刮刀尖帶開，大面積請用側面推開(刮刀請記得要觸底)
http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/c3a13ea8.jpg
(完成)
7.接下來送入烤箱170度上下火烤30~35分鐘左右。
出來就會是漂亮的(???)
http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/54307f50.jpg
好，今天的大理石講座到此為止。 相片中的迷樣物體我有機會會在發。
祝大家成功 科科
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