[洽特] 難怪會失敗的蛋糕/麵包

看板baking (烘培)作者benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)時間16年前 (2009/12/31 07:02)推噓1(1推 0噓 1→)

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這是我把失敗的血淚過程記錄下來，提醒自己：新手還不會走就別想飛：配方要正確，操作要專心… 有圖有慘狀的網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15953798 食作：難怪會失敗的蛋糕/麵包 http://farm3.static.flickr.com/2694/4181416298_d51363789a.jpg

（左烤右蒸，同一批材料）前幾天在圖書館的架上看到一本很新的書＜蒸的做麵包＞，順手拿起翻了翻，想到之前的蛋糕或麵包都是烤出來的，從未試過用蒸的，於是心念一動，來試試這新做法也不錯，於是就成了借閱這本書的第一人。回到家，翻過一遍後，鎖定了其中一種做法打算利用星期五晚上有空才來動手。確定不必打發，不必揉麵團，程序還算簡單，於是興起了邊做邊記錄的念頭… 材料：奶油 100G http://farm3.static.flickr.com/2622/4180638835_da6452dfe6.jpg

首先登場的是上回在SOGO特價時買到的奶油，買一送一的特價是60元，隔天去看變成70元，一副是不怎麼情願特價的模樣。低粉 200G 是在家樂福買的。牌子忘了。雞蛋 3顆在一般雜貨店買的，時價是一斤28元。黑糖 85G 台灣維生出品，好市多入手，2KG裝。泡打粉一小匙。以上是主要材料。至於追加的材料，稍後再說。作法： 1.打蛋 http://farm3.static.flickr.com/2732/4181406974_5efb003b4f.jpg

備好鋼盆，拿起蛋往鋼盆敲下，記得力道要夠，不然蛋會心碎的。 http://farm5.static.flickr.com/4046/4180644117_e8394103c3.jpg

還有，蛋不要直接往鋼盆裡打，要先打在一小碗裡，免得壞蛋出現，那一整盆的蛋就很難救了。 http://farm3.static.flickr.com/2428/4180644537_534c108417.jpg

（倫家不速壞蛋啦～）蛋只要打散即可，不必用到電動攪拌機。 2.加入黑糖，打勻要多勻？ http://farm3.static.flickr.com/2502/4181409460_3e1997cfac.jpg

至少要讓黑糖粒融化才行，不然黑糖顆粒太大會影響到口感，反而不妙了。（有人做蛋糕像我這麼忙嗎？左手拿相機，右手拿攪拌器…） 3.加入奶油至少要讓奶油回到室溫軟化，不然打到手抽筋還是無法水乳交融… http://farm3.static.flickr.com/2641/4180647657_f66dc0339c.jpg

像這個模樣就曉得打不好…囧rz... 不過，奶油頗貴，還是要用刮刀刮乾淨才是。 4.加入低粉確定是日正的低粉，一公斤50多元，好市多則是三公斤裝，135元。石牌致遠一路上的麵粉行，一斤只要20元而已。 http://farm3.static.flickr.com/2551/4180649187_21d99e0361.jpg

加入的低粉要過篩，加入空氣並減少結塊。 http://farm3.static.flickr.com/2562/4181412884_2775386b5b.jpg

低粉很容易潮溼而結塊，這道手續不可少。（Let it snow, let it snow, let it snow. 記得嘴裡要哼這首歌，低粉才會快樂的散開） 5.拌勻 http://farm3.static.flickr.com/2526/4180651207_3e29eb1e27.jpg

隨著低粉的增加，不依據配方比例的下場就是越來越難攪拌，恐怕要出動水泥車才行。嘆。幸好，冰箱裡找到鮮奶加進麵糊裡，（咦？放錯照片了！）攪拌過程才變得順利。 6.加料（可加可不加），拌勻 http://farm3.static.flickr.com/2760/4180652559_f9dc7829e7.jpg

眼看這次的麵糊已經不成功了，趕緊想個辦法補救：加入更多的食材來轉移焦點。腦筋動到藍莓乾及葡萄乾上，想說這兩款都有現成的，而且營養價值高（蔓越莓也在稍後摻了進來，但來不及拍照）。哈～ 7.進烤箱（電鍋） http://farm3.static.flickr.com/2694/4181416298_d51363789a.jpg

烤箱設定為180度，烤40分鐘。電鍋則是外鍋加兩小杯水（約150毫升），跳起後再悶20分鐘。兩者差異很明顯：左邊烘烤的結果，較白；右邊蒸悶的結果，較黑。 http://farm3.static.flickr.com/2775/4181418940_bd78f79424.jpg

蒸悶結果側面。 http://farm3.static.flickr.com/2681/4181418260_610ae6e155.jpg

烤焙結果側面。 http://farm3.static.flickr.com/2655/4181416850_ee37a82a57.jpg

斷面秀。下為烘焙，上為蒸悶，兩者在斷面上的差別不大。倒是在口感上的差別顯著不同。進烤箱的口感近似磅蛋糕，進電鍋的比較像是黑糖糕，較Q。馬拉糕風味蒸麵包正確版材料配方：（使用直徑10公分的小蒸籠）雞蛋3個黑糖粉120G 低筋麵粉110G 泡打粉1.5小匙無糖煉乳2大匙沙拉油80ML 正確版作法： 1.將黑糖粉灑入大碗內，並倒入篩過的低粉與泡打粉。 2.把雞蛋打入大碗裡，以打蛋器攪拌，直到打蛋器舉起時，麵糊能夠拉出直線的程度。 3.加入無糖煉乳、沙拉油拌勻。 4.將麵糊倒入事先鋪好烘焙紙的模型內。 5.放入已經冒熱氣的蒸鍋內，30～40分鐘。（摘自＜蒸的做麵包＞，池田書店）後記：邊操作邊拍照本來就不容易，況且是第一次試做蒸蛋糕，而且沒有完全照著比例在進行，要不出錯也難。幸好使用的材料不差，再加上家人的「忍耐」，終於還是把這批蛋糕給銷進肚子裡了。要我再重來一次，至少等到過年吧～ XD 同場加映： http://farm3.static.flickr.com/2702/4181406296_08da81ecaf.jpg