[餅乾] 巧克力蛋白霜餅乾

看板baking (烘培)作者steffi99 (薄荷糖)時間16年前 (2010/02/06 10:51)推噓10(10推 0噓 10→)

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巧克力蛋白霜餅乾～情人節快樂圖文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9267948 蛋白霜餅乾是一款步驟超簡單的餅乾，而且烘焙完成的餅乾入口即化，(但甜度很高喔)。可是！！！千萬別在晚上烤，Faina沒想到烘焙時間長達3個多小時，一直打盹卻又不能入睡，很辛苦啊！巧克力蛋白霜餅乾，食譜改自理論廚師的實驗廚房 [材料] 1.5cm寬的心型圖案約可做90個無糖可可粉20g 蛋白2顆、白砂糖150g [作法] 1.可可粉過篩 2.將蛋白以電動攪拌器打至粗大泡沫，慢慢加入糖，邊攪打至乾性發泡　（劃過的紋路不會消失，這時可暫停攪打將鋼盆倒立，　　如果蛋白霜不會低落就是乾性打發，不要再過度攪打） 3.加入可可粉，大動作清柔的將可可粉扮勻至蛋白霜中 4.將巧克力蛋白霜擠入擠花袋，擠出自己喜歡的形狀 5.烤箱以110度，烘烤約2小時原味蛋白霜餅 [材料]約50個量蛋白1顆白砂糖40g [作法] 與巧克力蛋白霜餅乾相同，省略拌入粉類的手續 [point] 1.切記！蛋白中不可沾染到一點點蛋黃，否則就無法打發成蛋白霜 2.理論廚師的建議，蛋白要先退冰，或者放到微波爐加熱10秒隔熱水打發效果更好　 3.手腕畫出的弧度越大越好，但要輕柔，盡量避免擠壓到蛋白霜。 4.低溫烘烤的時間非常長，　蛋白霜餅乾表面輕敲已有硬度，能輕鬆的自烤盤紙上剝離就ok了 5.Faina因為烤太久實在沒耐心，將烤箱溫度提到130度原味蛋白霜餅就開始染上焦黃色如果要維持純白的效果，還是得低溫慢慢烤烤好的蛋白霜口感很脆、入口即化，感受到的甜度也會降低。但是尚未完全烤透的蛋白霜餅，入口則會變硬糊成一糰，而且口味是膩死人的超級甜，試吃的過程超級辛苦>///< 蛋白霜餅非常容易受潮，因為是低溫烘烤，自烤盤紙上剝離後已退溫的差不多，請馬上裝入密封袋或密封罐中保存。 -- よつ葉の出會いそれは幸福の始まり -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.200.148

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emmalee

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oliwen

02/06 14:31, , 2^F

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zo4

02/06 16:51, , 3^F

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