[問題] 烤起司蛋糕慘兮兮!

看板baking (烘培)作者sunday30430 (koalawoman)時間16年前 (2010/02/08 21:21)推噓7(7推 0噓 6→)

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之前因為家裡有cream cheese 所以就照著糕點教科書中烤起司蛋糕來做沒想到第一次就慘兮兮膨脹很高冷卻後急速縮小體積而且還出水心情覺得很沮喪但我再翻食譜的時候我發現我忘了放麵粉~囧........... 想說一定要做個成功的起司蛋糕所以我又試了第二次沒想到我還是失敗了膨脹的更高我原本以為是因為我用了烘焙紙和可脫模所造成的所以我又做了第三次食譜上的配方式這樣的 cream cheese250g 酸奶油200g 細砂糖120g(我自己減糖至80g) 蛋150g 鮮奶油150g 低筋麵粉25g 作法是將cream cheese攪拌至滑順，加入酸奶油混合均勻後，我分4次加入砂糖，蛋一個一個加入，混合好後加入鮮奶油，最後加入過篩的低筋麵粉，以160度烤50分鐘(書上是170度) 我這次是照著書上抹奶油灑低筋麵粉來做防沾，唯一不一樣的是書上是用一般的打蛋器我用的是電動的攪拌機，難道是因為攪拌器嗎??? 結果還是慘兮兮附上圖 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674700&p=3 這是還剩5分鐘的時候，原本書上是用18cm的模型，但我用的是22cm的固定模，居然也膨漲成那麼高，未開烤箱前更高! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674699&p=2 開閃光燈才有辦法照出表面的樣子，不小心暴露出我家陳年烤箱很髒表面像貝果一樣!打擊實在太大了~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674698&p=1 50分鐘到時，拿出烤箱高度迅速下降 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674697&p=0 拿出來5分鐘後，收縮的速度每個地方都不一樣! 實在是慘兮兮，請板上的高手們指示我一下!!! 我想要做出正常的起司蛋糕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.198.46