[麵包] 不鏽鋼平底鍋烤低卡克林姆麵包

看板baking (烘培)作者Jenet (點滴溫暖在心頭 ^^)時間16年前 (2010/02/10 15:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://jenet.pixnet.net/blog/post/4649453 -------------------------------------------------------------------- 前幾天買了一小盒法國進口的乾酵母想試試看與一般乾酵母做出來的麵包有什麼差別今天就利用這盒法國酵母來做做看低卡的克林姆麵包麵糰在發酵期間就散發出迷人的發酵香烤好後的麵包果真美味 ^O^ 怕胖的我仍然在食譜上做了調整把熱量較高的材料做了省略或減量取得我跟家人之間的口味平衡呵呵~家人說好吃喔~ 接下來就為大家介紹低卡克林姆麵包的材料與作法【材料】 1.中筋麵粉 200g 2.中筋麵粉少許 (灑於工作平台上) 3.法國酵母粉 5g 4.細砂糖 10g 5.鮮奶 60g (視麵糰乾濕度增減) 6.全蛋 1顆 7.蛋黃液少許 (刷於麵包表面上) 8.低卡低脂奶油 20g 9.橄欖油少許 (刷於鋼盆、平底鍋、麵糰上) 10.低糖克林姆餡料適量 (PS)低糖克林姆餡料作法請參http://jenet.pixnet.net/blog/post/4641052 【作法】 1.一顆全蛋打至小碗內，加入砂糖拌勻；奶油隔熱水使其融化 2.鮮奶倒入不銹鋼牛奶鍋中加熱為溫鮮奶(約30度)，加入酵母粉拌勻靜置10分鐘 3.麵粉過篩後放入一大鋼盆中，並將中間的麵粉撥至兩邊形成一麵粉牆 4.加入砂糖蛋液後，用叉子稍微拌勻 5.分次加入作法2，先用叉子稍微拌勻，再努力的用手揉至麵糰光滑不黏手 6.鋼盆內及麵糰表面刷上一層薄薄的橄欖油，再用保鮮膜蓋上，進行第一次發酵。發酵時間約2~4小時不等我將麵糰直接放在餐桌上，加上天氣不夠熱，發酵時間用了3小時 7.作法6的麵糰漲至兩倍大代表第一次發酵完成 8.工作平台上灑少許麵粉，將作法7的麵糰拿出，稍微將麵糰內的空氣揉出，再等分成數個小麵糰 9.用桿麵棍將小麵糰桿成薄圓片，中間擠上適量的克林姆餡料，包成圓球狀後，表面擠上一小圈克林姆，靜置15分鬆弛麵糰 10.作法9的麵團蓋上一層保鮮膜，進行第二次發酵，發酵時間約1小時 11.不鏽鋼平底鍋用大火加溫兩分鐘至約150度後關火 12.平底鍋刷上一層薄薄的橄欖油，放上烘培紙及作法10的麵糰，並在麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃液。以極小火蓋鍋蓋烤約20分鐘後關火，蓋鍋蓋續悶約15分鐘即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【NOTE】 1.用不銹鋼平底鍋烤麵包就好像用只有下火的烤箱烤麵包一樣，所以一定要用極小火來烤才不會造成底部焦硬、上部不熟的情況關火後也一定要利用餘溫來悶，這樣烤起來的麵包才會鬆軟 2.此食譜因為將熱量較高的材料省略及減低，所以一定要包餡料才會好吃喔 -- 歡迎參觀我那不專業的料理世界 ^^!! http://jenet.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.193.81