[餅乾] 簡易小烤箱之椰子小薄餅
依照慣例
part1 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11974974
part2 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975184
part3 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975192
part4 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975195
這次不知道是不是圖放太多
我怎麼弄他都說超出字數
我弄了兩三天才終於弄好
暨上一次的蜜糖愛心一口酥後
我又烤了肖想很久的椰子小圓餅拉~~!!!
這次是參考http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=2294
這位厲害的混血廚房掌廚~
材料如下：
奶油 100g
糖 80g
蛋白 2個
低筋麵粉 90g
椰子粉 50g
量米杯一杯大約50g 而椰子粉外面賣的剛剛好一包100g 25塊
所以換算如下
奶油 安佳一條
糖 一杯 + 半杯多一點
蛋白 兩個(蛋黃就拿來做愛心一口酥囉)
低筋麵粉 一杯 + 一杯九分滿
椰子粉 一包
步驟
1.奶油室溫回軟 軟到輕輕按壓有痕跡即可
2.奶油跟砂糖均勻打成冰淇淋狀 就像這樣
↓這樣還不大夠 還有點塊狀
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705295&p=24
↓大概要打到像這樣
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705296&p=25
3.分兩次加入蛋白 攪拌均勻
要注意油水分離的問題 一定要拌勻
↓這是加了蛋白後的樣子
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705297&p=26
↓很乳霜、奶泡的感覺
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705298&p=27
4.加入低筋麵粉跟椰子粉
低筋麵粉要過篩 椰子粉不用
粉類也一樣要拌勻 拌到看不見白白的粉為止
加了粉類後不能太用力攪拌 不然會出筋喔
建議用切拌的方式
加完粉類請觀察麵糰的濕度
如果太濕濕到乳狀就加點麵粉
如果太乾乾到快裂開 就加一點點水
記得都要少量 太少可以補 太多可是沒救
↓下面是拌完麵粉跟椰子粉的樣子
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705299&p=28
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705300&p=29
5.塑型的部分原食譜是直接一坨上烤盤
說烤完自然會攤平
但畢竟我用的是小烤箱
保險起見我還是先攤平再進烤箱
免得變成了椰子球!!!!!(崩潰)
原本正確的塑型方法請參考以下晴小姐的影片
http://www.wretch.cc/blog/meli/20449828
但是我這邊由於沒有保鮮膜跟桿麵棍
所以我使用以下材料
砧板一塊(可有可無) 透明白色塑膠袋兩個 筷子一支
先弄一點麵團在手上 看能不能像搓湯圓般搓成球
如果太濕沒辦法搓球 就整鍋進冰箱冰個10分鐘
塑形步驟
(1) 先把一層塑膠袋鋪平在砧板上
(2) 把麵糰捏一小塊搓成球 放在塑膠袋上
就像這樣↓
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705307&p=36
(3) 把另外一層塑膠袋蓋在球球上
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705308&p=37
↓你看 就是兩層塑膠袋中間夾心餅乾夾了一顆球
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705309&p=38
(4) 用手指稍微壓一下 變這樣
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705310&p=39
(5) 用筷子用上下擦平的方式 並不是滾動
讓麵糰的厚度均勻
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705311&p=40
↓弄薄一點
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705312&p=41
(6) 輕柔的把上面那層塑膠袋掀開
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705313&p=42
↓這時候下面還有一層塑膠袋喔
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705314&p=43
↓把它整張拿起來就會好好的黏在上面
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705315&p=44
↓這是反面
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705316&p=45
(7) 把有麵糰的那一面蓋上鋪了鋁箔的烤盤
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705319&p=48
↓再用手指輕壓 讓他在烤盤上黏好
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705320&p=49
(8) 輕柔的撕開最後一層塑膠袋
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705321&p=50
↓他就會漂亮的黏在鋁箔上了 非常的簡單
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705322&p=51
↓你看
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705323&p=52
6.現在~一整盤都黏好了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705305&p=34
↓側面的薄度
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705306&p=35
7.烘烤時間
4→3→3→3 再依上色程度決定要不要再加一兩分
一開始就蓋鋁箔紙 把鋁箔弄成這樣
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705317&p=46
↓這樣可以隨時看見裡面的情況 只要一烤焦就立刻把時間鈕轉到0
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705318&p=47
烤好了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705302&p=31
↓這盤有點比較焦了 後來幾盤沒這麼焦
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705301&p=30
注意!!!!
要進冰箱冷卻五分鐘後才可以吃!!!!!
拿起來看看
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705304&p=33
整片都是滿滿的椰子
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705303&p=32
你看~形狀是不是比上次的紅茶薄餅好多了阿~
秘訣：
1.烤時要在一旁顧火 尤其是後面幾分鐘
2.冷卻後用手小心剝下來 若有黏在一起的地方 輕輕施力就會分開了
3.小球麵團不要揉太大球 壓的時候才能壓薄一點 塞的進烤盤
壓薄才會熟 不然會旁邊硬中間軟
4.放涼後進冷凍會比進冷藏好吃
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