[問題] 關於蛋塔塔皮
第二次作蛋塔，塔皮還是滿硬的。
所以請教各位高手:
以下是我參考kikimom的做法：
一.餅乾塔皮部份
材料：低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮
做法：
1.將無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
這部分我因為奶油呈塊狀很難打，所以先溶化了部分。
2.加入奶粉攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入，使用括刀按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產
生筋性影響口感)少量的鹽巴也在這個時候加入~
這裡的麵團，我混和到沒有粘性，不會有毛毛的樣子
然後用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍約40分鐘
我有幾個問題：
1.爬過文，很多大大說奶油要保持冷的狀態下，那麼要如何將奶油打至乳霜狀呢？
還是不需要打呢？只要塊狀？
2. 冷凍後很難塑形，我是等到較軟才開始放到塔模上。這樣做可以嗎？
如果放好後再放進冷藏順便鬆弛？
3. 有辦法讓蛋液上面有焦糖的樣子嗎?
謝謝
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