[蛋糕] 檸檬戚風蛋糕捲

看板baking (烘培)作者littlebo771 (心的溫度由自己決定)時間16年前 (2010/02/20 22:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版http://tw.myblog.yahoo.com/little-eye/article?mid=1620 過年回老家拿了很多土雞蛋回台北用土雞蛋作蛋糕蛋糕顏色會比較黃～使得蛋糕看起來更可口天時地利人和~那就在家大展廚藝一下囉以前都是作一般常見的6吋蛋糕今天想來挑戰一下作蛋糕捲這是我的第一次本來很怕捲的時候外皮會破沒想到竟然讓我成功了!!!（灑花~）食譜我是參考妃娟的黃金蛋糕再作點增減變化材料 A .鮮奶 60g 奶油 70g B.低筋麵粉 80g C.土雞蛋黃 4顆土鴨全蛋 1顆 D.土雞蛋白 4顆糖 75g 檸檬汁,檸檬皮少許作法 1.將A材料加熱至65度後加入低粉拌勻（我加沒料理溫度計~所以65度我是看鍋子邊緣開始冒小泡泡就關火） 2.分次加入材料B （原配方有加酒~我家沒有就省略) 3.材料D打發到打蛋器蛋舉起蛋白會成倒三角（這裡我加了一點點檸檬汁幫助打發...跟一點點檸檬皮提香) 4.打發蛋白取一半先拌入蛋黃糊...輕輕攪拌後再加入剩餘的打發蛋白 5.烤箱預熱後以160度烤10分至表面上色再轉至150度烤15分烤完後我用creamcheese+糖+優格+葡萄乾作內餡~ 均勻塗抹後灑上切碎杏仁後捲起蛋糕很Q~不會太乾妃娟這個食譜真的很棒~我喜歡: ) 內餡跟口味還可以自由變化大家有空可以試試~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.90.108