[問題] 請問海綿蛋糕尺寸和配方的問題？
想要做海綿蛋糕 在精華區找到食譜 也爆出許多問題 請各位幫我解答一下 謝謝！
1.家裡只有一個6寸活動模
請問一下這個配方：４個雞蛋、２００g麵粉、２００g糖
是適用幾吋模的？
我應該要把份量減成幾分之幾才適用6寸模？
推
03/03 19:03, , 1F
03/03 19:03, 1F
→
03/03 19:04, , 2F
03/03 19:04, 2F
謝謝樓上
我想要再請問的是：蛋糕的大小是由蛋的個數決定的嗎？
樓上好心版友回答：4個蛋約可做8吋蛋糕
那如果在麵粉糖的比例差不多的情況 由蛋的大小就可以決定蛋糕的大小嗎？
舉例我在版上精華區看到的海綿蛋糕食譜
食譜A :蛋 4顆 糖200g 麵粉200g
食譜B :蛋 4顆 糖115g 麵粉115g 沙拉油27cc 牛奶 27cc 鹽 香草精........
不知道這兩個食譜是不是都用在8吋
如果都用在8吋 兩者的糖和麵粉差了快2倍
我想要推論的是： 蛋的量是否決定蛋糕的尺寸？
如果答案是的話 我就可以用4個蛋 做8吋的蛋糕
要是不想吃太多麵粉 就減少麵粉的量 不想吃太多糖就減少糖的量
也可以自己加牛奶之類的
請問我的推論對嗎？
或者應該要如何修正才對？
2.海綿蛋糕需要隔水烤嗎？
我只知道乳酪蛋糕需要隔水烤
不知海綿蛋糕需要隔水烤否？
3.烤到一半可以開烤箱轉個方向烤嗎？
途中開烤箱會不會容易塌陷
因為覺得我的烤箱有一個角度會溫度不均 所以想要轉一下方向再烤
4.如果想要用杯子裝 做成杯子蛋糕
應該要裝填到杯子的幾分之幾
烤完後才不會滿出來
非常感謝！！！
蛋糕的問題好複雜呀
研究的細胞整個爆出來
當年當學生有這樣用功就好嚕@@
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.128.237 (03/03 19:51)
推
03/03 20:27, , 3F
03/03 20:27, 3F
→
03/03 20:31, , 4F
03/03 20:31, 4F
推
03/03 21:04, , 5F
03/03 21:04, 5F
→
03/03 21:05, , 6F
03/03 21:05, 6F
→
03/03 21:05, , 7F
03/03 21:05, 7F
成功了
我是用食譜A做的 不過配方略改 用2個蛋 100g麵粉 75g糖 用6寸模烤
中心微裂 但是感覺更有FEEL 不會太甜
不太會塌陷 蛋香味濃 是中間比較高的蛋糕型
整個烤起來 大概最凸點 比六吋模的邊緣略低一點 幾乎平
下次考慮用3個蛋 以及150g的麵粉 100g的糖試看看
想要看整個蛋糕凸到頂的樣子^^
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.128.237 (03/04 00:20)
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.128.237 (03/04 00:37)
推
03/06 16:09, , 8F
03/06 16:09, 8F
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
