Re: [問題] 蛋糕表面烤完後黏黏的
※ 引述《obm520 (as simple as possible)》之銘言：
: 最近烤了海綿蛋糕和戚風蛋糕
: 不知道為什麼烤完之後
: 蛋糕的表面都是濕濕黏黏的???
: 不知道是不是蛋白打發的問題 還是烤的時間不夠?
: 可是蛋糕本身都已經熟了...
: 所以不知道要怎麼修正才好?
: 希望大家可以幫忙解答 謝謝^^
我最近在練習做天使蛋糕也是遇到同樣的狀況，
剛開始爬了文章，以為只是很單純的水分問題，
加上當時蛋糕的蛋清味道很重，就沒理會這個問題
直到昨天，我把材料中的水換成雞尾酒以去蛋清味
才發現蛋糕表面那層黏黏跟我原本想的不一樣
我發現蛋糕那黏黏的表面不只比較甜，而且還有很重的酒味
感覺似乎是糖從蛋白霜中跑出來，溶到萊姆酒裡面
然後在烤的時候浮上表面
但是我不知道問題是在哪邊....
希望大大能幫我看一下...m(_ _)m
------ 步驟分隔線 ------
我的材料是
蛋白…………… 100克
塔塔粉………… 1小匙
細白砂糖………50-60克
低筋麵粉……… 60克
香草粉 …… 1小匙
檸檬雞尾酒……80克
順序是
步驟1. 蛋白打到粗泡，開始邊打邊分多次加入細砂糖(塔塔粉跟著最後一批砂糖加入)
，繼續打，直到溼性發泡
步驟2. 我試過幾種方法，但是蛋糕表面的問題都一樣
a. 用刮刀，邊攪拌邊拿濾網將麵粉晒入蛋白霜內(結果就是麵粉噴的到處都是...)
b. 麵粉一口氣到進去，拿打蛋器攪拌(烤完表面問題依舊，還多了很多麵粉顆粒0rz)
c. 事先讓水跟麵粉團混好，在一口氣加入蛋白霜 (至少這方法桌面乾淨許多)
步驟3. 加入水(或是雞尾酒)，攪拌完丟入烤箱
烤盤是用家裏現成的鐵盆子，約九吋大，但是只有兩吋高度
爐溫上下火都是140度，烤40分鐘
----- 心得分格線 -----
加了酒之後，就幾乎沒有蛋清味了
只是...檸檬雞尾酒意外的與蛋糕不搭....
吃起來整個覺得怪...0rz
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