[麵包] 紅酒核桃桂圓麵包

看板baking (烘培)作者ssp760 (香)時間16年前 (2010/03/12 23:25)推噓5(5推 0噓 0→)

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圖文版網誌 http://pss760.pixnet.net/blog/post/5306362 紅酒核桃桂圓麵包材料：高筋麵粉：750g 細砂糖 110g 奶粉 30g 酵母 7g（2茶匙）溫水 50g 全蛋 1個橄欖油 60g 水 150g 紅酒 300g 龍眼乾150g 核桃 130g 做法： 1、核桃放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。 2、龍眼乾剝散放入紅酒中浸泡5分鐘後撈出備用。 3、50g溫水內加入少許糖拌勻後，將酵母放入攪散，靜置10分鐘活化酵母。 4、將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、蛋、紅酒、已活化之酵母液放入容器中攪拌， 150g的水徐徐的加入，揉成光滑柔軟的麵糰。 5、麵糰放進容器中蓋上濕布靜置，（或放進沾了一點油之塑膠袋中）俟其發酵至兩倍大。 6、將麵糰切割成6個，揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜，中間發酵15分鐘。 7、發酵後的麵糰桿平灑上龍眼乾、切塊之核桃，捲起來放入烤盤中，最後發酵50分鐘。 8、烤箱200℃預熱10分鐘 9、發酵完成之麵糰輕割2刀後噴一些水，放入已預熱完成之烤箱烘烤25分鐘 10、烤20分鐘後在麵包上再噴一次水，繼續烤5分鐘後就完成了心得分享： 1、核桃烤過後口感很香脆，龍眼乾浸入紅酒中五分鐘，不但有紅酒香還保留龍眼乾的香甜。 2、透過活化酵母的過程，可以確保麵團能順利的發酵完成。 3、麵包烘烤過程噴水可以讓麵包的皮脆內軟，類似歐式麵包。 4、這次的成品皮脆內軟，麵包一剝開桂圓、核桃的香味撲鼻而來，咀嚼時桂圓甜、核桃香再加上淡淡的紅酒香，真是好吃！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211