[蛋糕] 提拉米蘇(用角豆戚風蛋糕當夾層)

看板baking (烘培)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間16年前 (2010/03/17 22:23)推噓22(22推 0噓 54→)

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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25936463 昨天在facebook看到朋友在抱怨她在網路上買的提拉米蘇"很鮮奶油" 一點都吃不出有加了cream cheese的風味詩詩告訴她正統的提拉米蘇應該使用的是marscarpone 而不是cream cheese 雖然說marscarpone是Italian cream cheese 但marscarpone的風味是比較多層次和cream cheese不同這也是marscarpone一盒500g 要價快250元而cream cheese 1kg只要200元當然若是要做網路這塊便宜市場用cream cheese還是比較划算且添加更多鮮奶油更可以節省成本這也是花蓮提拉米蘇一個可以賣如此便宜的原因但花蓮提拉米蘇充其量只能算是"鮮奶油蛋糕" 幾乎吃不出有cheese的味道和朋友解釋一下tiramisu的做法後想到自己冰箱還躺了一盒許久的marscarpone 幾乎快過期了所以半夜十一點半才開始動工做這道甜點因為沒有買lady finger 所以裡面的蛋糕層是詩詩自己做角豆口味的戚風蛋糕代替 (角豆就是類似可可豆的東西卻不含咖啡因且有天然的甜味因此角豆常拿來給喜歡健康的人及不能吃咖啡鹼的狗狗來食用) 詩詩的角豆是請日本朋友在日本樂天有機網購買的老實說角豆的風味跟可可不大一樣詩詩覺得還是可可比較香角豆有自己特殊的香氣說要拿來代替巧克力風味的東西還是會有差別而tiramisu的做法百百種詩詩這次做的tiramisu 不是最正統的做法因為少了lady finger跟masarla酒不過大家可以多試試幾種做法找到自己喜歡的風味食材 Marscarpone 200g, 蛋2個, 鮮奶油100g, 糖30g, Kahlua酒 3湯匙現成的角豆戚風蛋糕裝飾可可粉/巧克力碎片草莓製作 1. 先將蛋白跟蛋黃分開將15g的糖與蛋黃隔水加熱攪拌到變成濃稠乳白狀放在一旁冷卻 2. 將冷卻好的蛋黃液加入marscarpone用攪拌器攪拌至均勻後備用 3. 將鮮奶油打發後混入2.起司蛋糊裡均勻混合後加入3湯匙的kahlua酒攪拌 4. 將15g的糖加到蛋白裡打法至八九分發蛋白不流動即可 5. 再把蛋白霜加到4.起司奶蛋糊裡充分混合到蛋白霜都看不到 6. 將戚風蛋糕片成0.5~1cm厚度在上面刷上kahlua酒液 7. 取出容器鋪上一層提拉米酥糊再鋪上一層蛋糕 (反覆幾次) 8. 放入冰箱至少冰上3hrs後再食用 7. 食用前灑上防潮可可粉或者巧克力碎片都可以再擺上草莓裝飾備註 1. 此口感是偏軟的提拉米蘇較偏傳統式的tiramisu的軟度 2. 酒類可替換成marsala, 白蘭地, 蘭姆酒都可 3. 若沒有酒可加可改成濃縮黑咖啡 4. 若你不想吃生的蛋白可以把蛋白那步驟省略掉口感會較硬些 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）部落格正在舉辦可愛的日本兔兔襪贈送活動歡迎參加=>http://tinyurl.com/yllkrm9 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.170.69

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jennewton

03/17 22:15,

03/17 22:15

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jennewton

03/17 22:19,

03/17 22:19

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.170.69 ※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.170.69 (03/17 22:23)

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capik

03/17 22:30, , 1^F

03/17 22:30, 1^F

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