[麵包] 湯種地瓜果仁麵包

看板baking (烘培)作者ssp760 (香)時間16年前 (2010/03/18 19:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版網誌 http://pss760.pixnet.net/blog/post/5470402 湯種地瓜果仁麵包材料 1.湯種麵糰：熱水　400g 高粉 270g 2.主麵糰：橄欖油 70g 水 100g 高粉 700g 黑糖 80g 鹽 5g 酵母粉 10g 蛋　1顆　葵瓜子　130g 燕麥片　6大匙蛋液 1/2個 3.內餡：地瓜 600g 白砂糖 10g 鹽 3g 葡萄乾適量做法： 1.將湯種配方的水煮沸，加入高粉拌至均勻，冷卻後放入冰箱冷藏備用。 2.葵瓜子放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。 3.葡萄乾放入開水內（淹過葡萄乾即可）5分鐘後撈出瀝乾備用。 4.地瓜削皮切塊微波（或用蒸的），煮熟後趁熱壓成泥加入糖、鹽拌勻備用。 5.將橄欖油以外的材料（含湯種）全部揉成糰，再加入橄欖油揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入盆中進行第一次發酵，大約膨脹成２倍大。 6.將麵糰加入葵瓜子揉成團後，切割成8個，揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜，中間發酵15分鐘。 7.發酵後的麵糰桿平抹上一層地瓜泥，捲起來放入烤盤中，最後發酵50分鐘。 8.烤箱200℃預熱10分鐘 9.發酵完成之麵糰塗一層蛋液，灑上燕麥片，放入已預熱完成之烤箱烘烤25分鐘。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211