[點心] 橘子舒芙蕾 Citrus Souffle

看板baking (烘培)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間15年前 (2010/06/20 18:59)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26409192 這道舒芙蕾souffle是道法式點心，名稱來自法文的souffler，意思是"puff up"膨起來的意思，因為只有蛋黃跟蛋白的組成，所以很容易就塌陷下去，詩詩做的配方完全沒有任何的粉類添加，網路上有滿多配方是添加少許玉米粉或麵粉，讓它支撐力比較好，但大多數法國廚師認為添加粉類的舒芙蕾就不是正統的法式做法，所以為了保持它的"正統"，詩詩這次是用沒有粉類的配方，烤出來的成果還頗不錯吧!!! 為了抓住souffle的瞬間美麗，詩詩事前已經擺好所有道具，深怕動作一慢，souffle隨即就塌陷，不過其實拍照時，souffle已經慢慢的下沉! 已經沒有剛出爐時的膨脹!! 這配方的舒芙蕾有點甜，可能詩詩加的橘子汁太甜，建議用酸一點冰淇淋或醬汁來搭配!! 應該會更適合! (舒芙蕾烤出來的內部本來就非常的溼潤，千萬不要以為它沒烤熟喔!! 因為它可不是戚風蛋糕喔!) 食材 A. 蛋黃2個 + 20g糖橘子汁30g B. 蛋白2個 + 20g糖 C. 糖粉及奶油少許製作 1. 將烤箱預熱190度C 2. 先將烤皿抹上一層奶油，之後灑上薄薄一層糖粉，均勻佈滿整個烤皿 3. 將A.蛋黃和糖先打發成乳白狀後，加入橘子汁拌勻 4. 將B.蛋白打發，糖分兩次加入，打至硬性發泡 5. 取部份蛋白與3.蛋黃液先拌勻後，倒回剩餘的蛋白內，將兩者均勻攪拌 6. 將和好的蛋糊倒入烤皿內裝滿，拿出筷子將表面多餘的蛋糊刮掉，這樣烤出的舒芙蕾表面才會平整漂亮 7. 放入烤箱190度C，烤約12分鐘(依自己烤箱特性來調整溫度及時間) 備註 1. 橘子汁可用其它果汁來代替，若用牛奶的話，記得加香草精，否則蛋腥味會過重 2. 詩詩的烘王烤箱有上火不足，下火過旺的情形，所以詩詩是用上火210度，下火180度來烘烤，烤約10分鐘，大家一定要依自己的烤箱習性來調整 3. 建議不嗜甜的朋友，可以搭配較酸的醬汁或冰淇淋 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時" 已經搬到痞客邦歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）喜歡時尚流行,品味生活及烹飪烘焙的朋友歡迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹愛買團" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟著詩詩一起亂亂買幫自己的外在及生活加分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.113.53