[麵包] 好貪心的focaccia~

看板baking (烘培)作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2010/06/20 20:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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上次因為很不專心所以把focaccia做得跟pizza一樣　而且過程幾乎都是在亂搞所以不甘心之餘就又做了幾次focaccia~ 食譜參考:BBC FOOD http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A1132110 網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13512404 材料：高筋或中筋麵粉2cup(先過篩) 速發酵母2t 橄欖油2T+多一點點用來塗麵包表面鹽1t 糖一小撮大蒜1瓣(壓成蒜茸/泥/或切碎) 義大利綜合香料1.5T 乾羅勒0.5T 黑胡椒粒1t 溫水180-200cc 粗鹽1小撮(可有可無) 上面的料可以準備橄欖、蕃茄乾、完整的小蕃茄etc. 步驟： 1.初步混合麵糰：在攪拌盆裡把酵母、橄欖油、溫水和一半的麵粉混合均勻，這時會非常　　　　　　　　的濕稠　＊可以預留一點水分做最後的調整 2.混合揉捏麵糰：在小碗中把剩餘的麵粉、所有的香料、大蒜、鹽和胡椒大致混合均勻後　　　　　　　　再倒入剛剛濕稠的麵糰中繼續攪拌均勻成麵糰，這時的麵糰還是會沾手　　　　　　　　；接下來沾些手粉在平的地方開始揉麵糰到光滑不沾手，也沒有油在表　　　　　　　　面就可以了。 3.第一次發酵：把麵糰放在烤盤紙上，放到微波爐或烤箱，並在旁邊放一杯熱水發酵45分　　　　　　　鐘左右，讓麵糰膨脹成2~3倍大。放在微波爐或烤箱只是要製造一個密閉、　　　　　　　高濕度且溫暖的環境來發酵。 4.整形：押出麵團裡的空氣整成想要的形狀 5.鬆弛：放著消氣後的麵糰不管他15-20分鐘，怕乾掉的話可以用保鮮膜蓋住 6.塗油與塞料：用手指頭在上面戳出一個個的小凹洞後刷上橄欖油（盡量在能見到的每一　　　　　　　吋表面都塗上油），並把準備好的食材塞進小洞洞裡，有粗鹽的話可以在　　　　　　　這時後灑在表面 7.第二次發酵：一樣把麵糰送入微波爐或烤箱中，旁邊放一杯熱水發酵30分鐘 8.烘焙：預熱烤箱到200度，把發酵好的麵糰送入烤箱烤20-25分鐘左右到表面上色心得：佛卡夏真的是很好吃的麵包～可以隨心所欲地放上自己喜歡吃的料幾小塊佛卡夏外加一杯濃湯跟沙拉就是很棒的一餐了！不過這次沒注意到發酵時間，所以麵糰發酵過頭，組織有點粗糙對新手而言做麵包甜點真是有趣～也很有成就感～不過裡頭的學問好大啊！總是拿捏不好>"< -- 阿納莉西去,假放盡,百年難得大水勵學樓上,人道是,三年智班教室火百年地震,搖天動地,震落許多漆,勵學屹立,一時多少尖叫憶遙想入學當年,小高一新生,黃衫黑裙天真爛漫風談笑間,時光一飛而過颱往事回首,多情應笑我,虛擲歲月人生如夢,一笑灑脫人間 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.4.184