[蛋糕] 鮮草莓奶油蛋糕捲，佐鮮草莓醬

看板baking (烘培)作者jennewton (jen)時間15年前 (2010/06/25 05:05)推噓1(1推 0噓 1→)

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Blog:http://tinyurl.com/3a7nhm2 話說，那將近六公斤的草莓，讓我們連喝了二三天的草莓奶昔.... 很想換個口味，於是拿家裡現有的食材，再來玩點新花樣！一般的瑞士捲做法，採分蛋法(在德國又稱Biscuitteig)，且食材裡完全沒有油脂。優點是低脂，缺點是口感偏乾。所以，通常會夾入奶油，或果醬內餡捲起。其實除了分蛋(還真有點兒懶)，做法倒是不難。另外，須注意的是，蛋黃麵糊與打至溼性發泡的蛋白，在混合攪拌時，只須以蛋糕的軟刮勺，混合輕拌。請勿過度攪拌，蛋糕才會有鬆軟的口感。材料: (a .蛋黃麵糊) 蛋黃 4個熱水 4大匙糖 125g (香草糖或香草精隨各人喜好) 檸檬汁 (半個檸檬) 麵粉 125g 泡打粉 (1小茶匙) (b.發泡蛋白) 蛋白 4個 (c.蛋糕捲內餡) (草莓鮮奶油) ＝2大匙鮮草莓醬 (*做法如下) ┼ 300-400cc泡打奶油 (因為正好家裡缺貨，所以我只用了250cc。) 打發即可。(我用的泡打奶油是植物性的--Rama Cremefine zum Schlagen) (註：德國有賣可以幫助打發奶油的，泡打奶油助打粉(Sahnesteif)，是打發奶油時，萬無一失的好幫手！) 新鮮的大草莓 (約6-7顆) (d.鮮草莓醬) 500g新鮮草莓+2大匙糖，打成純草莓汁(不加水)。 (其它裝飾用：椰子粉，新鮮草莓，巧克力棒) 做法: 1.(a.)食材裡的食材，依序入攪拌器，拌成均勻光滑的麵糊。 2.打發(b.)至溼性發泡，再加入做法1裡，以蛋糕的軟刮勺，小心地拌勻。 3.將麵糊均勻地鋪於烤紙上，入預熱200度c的烤箱，烤約15分。 4.取出後倒扣，再以溼布(略溼即可，千萬不要太溼)，蓋回翻轉過來。 (也就是說：烤至金黃色的蛋糕皮朝上，烤盤底部較白的蛋糕面，與溼布接觸。) 5.蛋糕上抹上草莓奶油，並排上草莓後，小心地捲起。 6.於捲起的蛋糕捲上，抹上賸餘的鮮奶油，並均勻地灑上椰子粉，再以幾顆新鮮的草莓點綴。切片後盛盤，並佐以新鮮的純草莓醬汁，一起食用。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.235.65