PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 法國麵粉?

看板baking (烘培)作者 (小事)時間14年前 (2010/06/25 17:23), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
我買了一本麵包的書 上面所使用的麵粉都寫：法國麵粉Type 55 請問這個可以用高筋麵粉那些取代吧@@? 還是說這是什麼特別弄的?? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.186.187
推
06/25 17:31, , 1F
T55是Grands Moulins de Paris的產品,蛋白質10%
06/25 17:31, 1F
→
06/25 18:00, , 2F
沒有法國粉的話可以考慮用高7低3的比例來替代
06/25 18:00, 2F
→
06/25 22:29, , 3F
沒有一定是哪家的產品喔！那是法國公定麵粉筋度的標示法
06/25 22:29, 3F
→
06/25 22:30, , 4F
每家的產品都是這樣標。T55約是接近我們中筋麵粉的筋度。
06/25 22:30, 4F
→
06/25 22:37, , 5F
對~是我被國內能買到品牌直覺束縛住了~ 相關的資料可
06/25 22:37, 5F
→
06/25 22:37, , 6F
06/25 22:37, 6F
→
06/26 01:17, , 7F
T45 T55 T65 T.... 不是以筋度(蛋白質)分類~ 是另一標準
06/26 01:17, 7F
→
06/26 01:18, , 8F
好像是用麵粉裡的的礦物質含量來分類~~
06/26 01:18, 8F
推
06/26 02:49, , 9F
是用礦物質含量(灰份)來分類，數字越大灰份含量越高
06/26 02:49, 9F
→
06/26 16:42, , 10F
嗯！是礦物質Matieres minerales才對，不好意思！
06/26 16:42, 10F
→
06/27 20:51, , 11F
感謝:)!!
06/27 20:51, 11F
‣ 更多 eu7908 的文章
文章代碼(AID): #1C97MK-d (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 eu7908 的文章
文章代碼(AID): #1C97MK-d (baking)