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[問題] 請問戚風蛋糕最後的拌合問題

看板baking (烘培)作者 (lika)時間15年前 (2010/06/30 17:40), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 6人參與, 最新討論串1/1
請問在蛋黃麵糊和蛋白霜最後要拌合時 1.已拌合1/3蛋白霜的蛋黃糊倒到剩餘蛋白霜上去拌 跟 2.剩餘的蛋白霜倒到己拌合1/3蛋白霜的蛋黃糊上去拌 這二種方式都可以嗎? 這二種方式拌起來會有差異嗎? 請高手指點一下,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.209.117
推
06/30 17:53, , 1F
大部分應該是寫,挖1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌合後
06/30 17:53, 1F
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06/30 17:53, , 2F
再加入剩下的蛋白霜
06/30 17:53, 2F
謝謝提醒,我改一下 ※ 編輯: lika2 來自: 220.136.209.117 (06/30 18:13) ※ 編輯: lika2 來自: 220.136.209.117 (06/30 18:14)
推
06/30 22:44, , 3F
兩種都可以，第一種更萬無一失。
06/30 22:44, 3F
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07/01 00:17, , 4F
謝謝sunny的回覆^^
07/01 00:17, 4F
推
07/01 15:23, , 5F
請問一下第一種的優點在哪?
07/01 15:23, 5F
推
07/01 15:27, , 6F
蛋黃糊比較重，如果蛋白霜倒在蛋黃糊裡，有可能沈在
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07/01 15:27, , 7F
底的蛋黃糊沒拌上來，或因過度攪拌消泡。倒過來操作
07/01 15:27, 7F
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07/01 15:28, , 8F
重的蛋黃糊倒在輕的蛋白霜上面，比較好拌。當然做熟
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07/01 15:29, , 9F
了就不必如此。我都一鍋蛋白，一鍋蛋黃，還可以繼續
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07/01 15:29, , 10F
一直做下去。第一種操作方式就沒辦法連續操作。我曾
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07/01 15:30, , 11F
聽一個接單部落客說大量訂單時，要不斷洗鍋子，我猜
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07/01 15:31, , 12F
她是用第一種。蛋白鍋已經沾了蛋黃糊，只好洗鍋再繼
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07/01 15:31, , 13F
續^^
07/01 15:31, 13F
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07/01 16:26, , 14F
所以~如果攪拌器跟盆子裡還有殘餘的打發蛋白,可以繼續
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再拿來打新的蛋白?
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07/01 16:27, , 16F
我是指只剩一點點附著在器具上的量
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推
07/01 20:26, , 17F
可以的，完全沒問題。
07/01 20:26, 17F
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07/01 20:28, , 18F
喔~了解~謝謝!
07/01 20:28, 18F
推
07/01 20:34, , 19F
習慣蛋白有專用的鍋，而且覺得蛋黃糊會把蛋白霜壓得消泡
07/01 20:34, 19F
推
07/01 20:37, , 20F
第一種方法是攤薦給沒把握的新手用的..我也走過新手
07/01 20:37, 20F
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07/01 20:37, , 21F
的歲月啊 :D
07/01 20:37, 21F
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