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[問題] 杏仁海綿蛋糕不用奶油？？

看板baking (烘培)作者 (angie)時間15年前 (2010/07/19 20:41), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
準備要做巴黎歌劇院的蛋糕體 看食譜 (法式烘焙時尚甜點) 是杏仁海綿蛋糕 材料： 全蛋 120 蛋黃 60 糖粉 150 杏仁粉150 蛋白260 細砂糖100 低筋麵粉160 啊~~沒有奶油或是油耶 請問這是正確的嗎？ 我想要把杏仁粉改掉 不知道可行嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.159.252
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07/19 21:10, , 1F
我手邊的幾份食譜.照比例算大概都有20~30g左右的奶油耶
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改掉杏仁粉不就普通海綿?XD
07/19 21:11, 2F
推
07/20 00:57, , 3F
我有做過一種 零脂打發海棉蛋糕 也是沒放油的 口感偏乾
07/20 00:57, 3F
推
07/20 10:19, , 4F
joconde是沒有放奶油的,偏乾口感是要吸收咖啡糖漿
07/20 10:19, 4F
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07/27 11:29, , 5F
原來沒放油的是要吸糖漿的呀 謝謝！
07/27 11:29, 5F
推
07/29 22:45, , 6F
joconde有的食譜還是有放奶油的
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07/29 22:45, , 7F
加了奶油還是可以吸收糖漿
07/29 22:45, 7F
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