[問題] 布朗尼兩三問

看板baking (烘培)作者Shepherdss (布來希特真的不來)時間15年前 (2010/07/20 11:05)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 2人參與討論串1/1

請問各位大師在做布朗尼的時候奶油有沒有融化對口感有什麼影響呢? 之前我使用的食譜是巧克力和奶油一起隔水加熱融化的突然看到這個食譜巧克力和奶油分開還蠻好奇會有什麼不同的另外我的食材如下無鹽奶油110g 巧克力110g(自己加了很多...) 低粉50g 蛋x2 砂糖100g 核桃一些因為我自己多加了很多巧克力(原來的食譜只有50g) 做到一半的時後看著那個麵糊突然覺得粉類少的誇張麵糊看起來很油很液體很擔心烤完之後也不會成型就又加了一些杏仁粉和低粉(約25g) 最後完成的成品有順利變成蛋糕但還是想請問如果我沒有多家那25g的粉類的話我的蛋糕還可以成形嗎? 感謝各位大師解惑~ ※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之銘言： : 食譜參考：畬大的大師版布朗尼　http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768 : 廢話很多的圖文版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13511596 : 材料： : 黑巧克力　130g : 無鹽奶油　200g : 中筋麵粉　105g : 核桃果仁　105g : 白砂糖　　150g : 全蛋　　　3顆 : 步驟： : 1.烘烤核桃：以低溫烘烤核桃20分鐘左右到有香氣飄出，備用(這時就可以順便預熱烤箱 : 　　　　　　，或是在攪拌奶油的同時預熱烤箱到180度) : 2.攪拌奶油：無鹽奶油放到室溫軟化，以橡皮刮刀壓奶油到軟綿但仍呈固體狀 : 3.融化巧克力：巧克力隔水加熱融化 : 4.製作巧克力糊：把巧克力（溫度稍退到45度以下後）加入奶油中，用橡皮刮刀攪拌均勻 : 　　　　　　　　，再依序把雞蛋、糖、麵粉過篩加入巧克力糊中攪拌均勻。 : 5.加入核桃：把烤過的核桃加入並攪拌均勻 : 6.烤焙：把麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤中(烤盤紙上抹一點奶油，其實我覺得不抹也無所 : 　　　　謂)，以180度烤約20-25分鐘左右就可以出爐放涼了 : 心得： : 熱量驚人的小東西！不過外酥內濕的口感我很尬意呀！不知道是不是這個版本的奶油比較 : 多的關係還是使用的奶油牌子的關係，總覺得奶油味有點重。不過放一個晚上後味道融合 : 就不會有這種感覺了。 : 雖然這東西讓我的體脂肪急速上升，不過吃起來好幸福呀～～～（在海邊奔跑） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.160.241.158