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[問題] 請問關於做麵包用的奶油

看板baking (烘培)作者 (佾涵小姐)時間15年前 (2010/07/26 12:28), 編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 3人參與, 最新討論串1/1
不好意思打擾了 我想請問奶油一定要不融才能加嗎? 因為我很偷懶的把無鹽奶油先用微波爐融化 可是加入後我發現食譜說要加40g 我用不到一半整個麵糰就油亮油亮的無法吸收了 想請問可以這樣做嗎? 因為我也滿想減少油量的... 萬分感謝 (有爬過文旦找不太到相關的) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.193.210 ※ 編輯: yihandogs 來自: 140.112.193.210 (07/26 12:28) ※ 編輯: yihandogs 來自: 140.112.193.210 (07/26 12:29)
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07/26 14:49, , 1F
應該還是會吸收…要繼續攪打下去…
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推
07/26 15:27, , 2F
溶化的奶油型態已經變成是液體了.打到全部都吸收麵團可能會
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變的很濕軟.比較不解為何要微波呢?因為就算是硬的.麵團本身
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有他的溫度.經過攪拌奶油還是會被慢慢吃下去
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07/26 15:31, , 5F
而且奶油會增加軟度跟香氣!減量的話可能鬆軟度就會有差
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因為變液狀後 很快就揉好了XD(就是偷懶的意思)
07/26 15:49, 6F
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07/26 15:50, , 7F
剛剛考完 鬆軟度很ok 香氣是比較沒有 但是很好吃XD
07/26 15:50, 7F
推
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應該這樣說~剛出爐因為還是熱的.吃起來一定是很鬆軟的
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但是奶油減量下的麵包.老化速度會較快.也許正常比例下的奶油
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含量.麵包可以放3天才開始變硬.但減量的可能1~2天就開始硬了
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07/26 16:09, , 11F
各項材料在麵包中的影響.可參考克萊兒點心小棧的常識百科
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07/26 16:11, , 13F
挖喔 原來如此 感謝ansor大大的說明!!
07/26 16:11, 13F
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07/26 16:42, , 14F
^^"剛好知道而已...
07/26 16:42, 14F
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