[蛋糕] 不加油的戚風也成功

看板baking (烘培)作者mistar (嵐星)時間15年前 (2010/07/26 21:02)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/mistar/25403647 挑戰很多次戚風蛋糕都不太成功總是有意外發生像是倒扣時掉下來或是長不高、縮水之類的這次可以算是成功了非常開心!! 這次用的配方比較不一樣完全沒有放油噢(因為還沒有買XD) 油的部分直接用等量牛奶取代蛋黃糊：蛋黃4個糖25g 牛奶110g 泡打粉6g 低粉100g 蛋白霜：蛋白4個糖75g 作法：蛋黃加糖打到顏色變淡體積變大加入牛奶拌勻篩入麵粉及泡打粉拌至無粉粒烤箱以200度預熱之後開始打蛋白(要用機器打噢!! 蛋白先打到起粗泡之後分三次加入糖打發大約打到把鋼盆翻過來蛋白也不會掉下來的程度取一部份蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻再把蛋黃糊全部加進蛋白霜裡拌成顏色一致(拌太久或太用力都會消泡!!) 入烤模輕敲幾下排出大氣泡然後就可以進烤箱了 (我的烤箱不能分開調上下火溫度) 先用下火140~150烤10分鐘再用全火烤到表面上色，約2分鐘稍微上色後轉下火烤約15分鐘出爐之後離桌面20公分左右讓他自由落體(有摔這一下差很多噢!! 然後馬上倒扣放涼才可以脫模要特別一提的是我以前烤戚風出爐都忘記要摔他一下所以每個都縮道凹下去這次出爐的時候蛋糕澎很高一摔馬上消到剛好滿模(好像洩氣的氣球喔XD) 之後倒扣就維持那個樣子沒有再消了美中不足的是表面還是有一條小裂縫不過好吃就好:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.151.44