[洽特] 自製香草精(vanilla extract)
最近在網路上搜尋食譜時，
偶然發現了自製香草精的方法，
一看之下發現作法十分簡易，
就是需要點時間待味道熟成。
(提供作法的網站很多，有好幾個還有詳細的照片解說步驟，
可以用 "vanilla extract, recipe"作關鍵字搜尋。)
一般來說，就是將數支香草豆莢縱剖，
浸入伏特加(最多人使用)或白蘭地、蘭姆酒中，
瓶口密封後放置於陰涼角落，每天/每週搖晃一下，
需時三週～兩個月不等(有的食譜說要六個月...)，
浸泡越久味道越濃厚，待液體顏色轉為深褐色，
酒精味已不明顯(-->其中一位讀者留言回應的判別熟成方式)，
則表示香草精已經完成可備用了。
(至於為何要浸泡在烈酒中，
據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述，
是因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中，
故想淬取越多香氣成分，酒精濃度也越高為宜。)
這樣自製出來的香草精，香味可以維持至少一年，
而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。
稍微算了一下，
每支香草豆莢用這個方法可以淬出至少100ml的香草精，
感覺...至少比直接使用香草豆莢划算啦，
香草精在烹調某些食物時比豆莢好用些，
家常自製也比較天然安心......
總之，感覺是個不錯的主意耶～
不過發文前在版上搜尋了一下，好像沒看到相關討論，
不知道有沒有朋友有製作跟使用自製香草精的心得可分享呢？ :)
(我才正準備要動手實驗，還要等很久才會知道啦...目前經驗值零。^^;)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 81.220.79.161
※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/03 07:35)
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我目前看到的網頁都沒有註明豆莢需要先特別處理耶，就是要剪開。
(倒是容器可以先加熱消毒一下。)
另外不同品種的香草豆莢風味也有所不同，可以試著混搭，
讓香草精的韻味層次更豐富。
搖晃的時候瓶子不用打開，
不過可以偶爾打開把豆莢戳到水平面下，讓它浸潤得更均勻些，
或是乾脆剪成小段的吧。
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對酒有點研究的不妨多試試。:)
很多人提到使用vodka的理由是它的氣味比較"中性"，
不像某些酒類本身自有特殊或馥郁的香氣，
跟香草精混搭可能有些互相干擾。
但是也有些酒跟香草特別合的來，比方說rum。
至於其他香草植物的淬取，
就我所知有些玩精油的人的確會自己來，
用酒精類或甘油類都可以，
或許可以到aromatherapy板問問看。
→ phoenixjah:有 我做過 大概放了半年 覺得挺不錯的 08/03 22:21
以下這篇是一位知名food blogger所寫的自製香草精食譜，
有英、法雙語版本可點閱，可以參考看看：
http://0rz.tw/ufSXw
她個人偏好使用rum來淬取香草精，
而在此文英文版的讀者回應對於使用哪種酒有熱烈討論...
除了vodka, brandy, rum, 也可以嘗試cognac或bourbon whisky,
不想用酒的人也可以用食用油(植物性甘油)代替。
有一位讀者回應說，他是用３０根香草豆莢浸泡在兩大杯vodka裡，
結果三個月後得到的香草精濃如糖漿，
每次只要2-3ml(約1/2茶匙)就能達到食譜所需一根豆莢的效果。
(用這麼犯規的份量，有此等無敵海景香草精應該也只是剛好而已...)
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跟製作香草精無關，
不過法文版的第一則讀者回應很可愛，
這個女生說她的教母在聖誕節時給了她一大罐自製香草精，
大約等到情人節可以啟用，份量夠她用上好幾年了。
因為她覺得這香草精實在好美喔...
所以每次只要有人來訪，她一定會把這一大罐捧出來給別人看。
(到底是有多美，我都想看了。XD)
※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/04 05:22)
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