[麵包] 豹紋Pizza

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/11/23 09:22)推噓3(3推 0噓 4→)

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圖文網誌版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40144531 ============================================================================== BBS文字版: 上星期聽到有人想做出豹紋Pizza..... (啥? 什麼是豹紋Pizza??) 之後, 我在百貨公司底下的美食街, 看到有店家用跟我一樣的三麥牌石板烤箱在烤Pizza (啥? 我的烤箱也可以烤?? 不是都要400多度的高溫嗎?? 趕快光明正大的看烤箱溫度及時間!!) & 我常去信義威秀, 每次都看到2F的貝里尼..... 所以, 趁今天剛好有攪T65法國麵團及全麥麵團, 那麼, 就來烤豹紋Pizza囉~~~~ 所謂豹紋Pizza,就是Pizza皮外面那一圈,受高溫短時間的烘烤,顏色一點一點的,即是~ 至於屬於北義還是南義, 羅馬式還是拿坡里式, 我就不去研究了... (網路搜尋幾篇文章後, 好像寫的都不同@@.... ) 以下, 就來寫寫今天的製作過程囉~ 一. 準備的麵團: 法國麵包麵團 (80g*3+120g*1) / 全麥吐司麵團(80g*1+120g*2) 二. 麵團配方百分比: 1. 法國麵包麵團配方百分比: 法國進口T65麵粉100%, 水68%, 鹽2%, 酵母1.5%, 麥芽精少許 2. 全麥吐司麵團配方百分比: 略 (不便寫出, 但是糖+蜂蜜的配方百分比有7%左右) 三麵團做法: 法國麵包做法 & 全麥吐司做法, 我是於麵團分割滾圓後將麵團放冷藏三. 餡料: 7-11紐西蘭起司熱狗1根+2包蕃茄醬, 九層塔, 安佳Pizza絲, 罐頭鳳梨片, 蝦仁, 透抽, 德式芥末醬四. 做法: 1. 將麵團桿開, 桿薄 2. 麵團上方中間部分塗醬, 放料, 放Pizza絲, 麵團周圍一圈保持淨空 3. 將餅皮製於鏟子上. 送入上火310~320, 下火265的石板烤箱中, 烤約2分10秒就OK囉~ (三麥牌烤箱的上下火極限是400度, 烤箱從0度升溫到300多度, 大概要1小時多.. ) 五. 試吃: 真好吃!!!!! 六. 心得: 1. 還沒用到的麵團要放冷藏!! 一但放室溫回溫發酵後, 就比較難操作了 2. 麵團80g就差不多了, 這次沒用到120g的麵團, 也沒用到切Pizza的滾刀 3. 麵團加料後, 就比較難移動至鏟子上再入爐了... ( 這部份還要再去多參考參考別人的手法~ ) 4. 或許, 我可以直接使用麵團入爐器, 取代用鏟子?? 5. 隨著年紀增長, 對Pizza上的餡料及Pizza絲的多寡, 就比較不求好求多了... 健康比較重要, 飲食要節制XD 以上, 謝謝收看^^~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.5.232 ※ lifelover:轉錄至看板 cookclub 11/23 09:24