[點心] 馬卡龍白巧克力玫瑰餡

看板baking (烘培)作者Agneta (期待艷陽天)時間15年前 (2011/03/03 23:09)推噓9(9推 0噓 1→)

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blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26618811 經過好幾次的全盤皆輸打包送垃圾桶的實驗，似乎比較能掌握馬卡龍的烘烤技巧了 ^^" 一般都是大約4-5公分的大小，但我喜歡做比較小的尺寸，搭配粉嫩的的顏色，內餡直接就想到玫瑰口味～粉紅馬卡龍 <材料> 蛋白 3 個白糖 2 大匙糖粉 200 g 杏仁粉 120 g (過篩後的重量) 粉紅色食用色素(濃稠) 1滴 <作法> 1. 蛋白打到起泡，分三次加入白糖。最後一次加糖時也加入食用色素，繼續打至乾性發泡。 2. 打發蛋白移到大一點的攪拌盆，分兩次加入過篩後的糖粉跟杏仁粉(這兩者先混合)，扮合成為馬卡龍麵糊。→ 扮合過程盡量把氣泡壓出，可以大力擠壓沒關係。 3. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形，間距2公分。 4. 放置30分鐘後，或是摸馬卡龍表面不沾了就可以進爐烤嚕。 <烤法> 上一回烤的時候參考carol老師的烤法，烤箱門夾手套、烤幾分鐘降溫等等，一步一步照著做但是結果一整個慘 >口< 我想是因為烤箱環境不同吧！我的烤箱沒辦法分開調上下火，隔絕底部太早受熱只能靠手動置入東西去解決。試過雙層烤盤和墊毛巾結果也都不甚理想，最後是拜託老公在做瓦楞紙貓屋的時候留一塊紙板給我，用厚紙板的效果最適合我的烤箱 :) ＊我自己的烤法烤箱預熱190度C，將紙板放在烤架上面，馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘，抽掉紙板烤2分鐘，等到裙襬長出來把溫度調到160度C，繼續烤10分鐘。作馬卡龍成功個人認為有兩大主要因素：蛋白打的夠，還有烤箱處的好XDD 雖然這也是做大部分點心要注意的事項，可是對材料簡單的馬卡龍來說更顯重要啊。。。每個人烤箱環境不同，務必要嘗試出最適合自己的方式！白巧克力玫瑰內餡 <材料> 白巧克力切碎 100 g 鮮奶油 60 g 玫瑰花醬 1 大匙 <作法> 白巧克力隔水融化，分次加入鮮奶油攪拌，再加入玫瑰花醬攪拌均勻。稍涼之後會變的比較濃稠，即可抹在馬卡龍上。文章最後放了今年做的情人節蛋糕^///^ 最上面的大愛心就是把馬卡龍麵糊擠成大大的愛心去烤，烤的方式跟小圓片相同，只是需要守在烤箱旁邊隨機調整:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155 ※ Agneta:轉錄至看板 cookclub 03/03 23:10

[點心] 馬卡龍 白巧克力玫瑰餡

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