[蛋糕] 巧克力奶油咖啡蛋糕捲 (Chocolate crea …
我式烘培的新手...
默默在這個版潛水了很久....
很喜歡我的混血廚房 還有周老師的美食教室
平常沒事就會晃上baking板 東看看西看看
會開始bake應該是因為人在米國什麼都不方便!!
連想要吃個好吃的蛋糕都覺得不太方便! 所以就開始這條不歸路啦!!!
這邊是無音樂只有一張圖的網誌版
http://www.wretch.cc/blog/elainelu/14204611
以下是BBS 改良版
這個名字好長喔!!!!
哈哈哈!!!
最近找工作找到超灰心的....
然後雖然應該要開始減肥跟借甜食....
但事實在是閒到有點發慌 然後首又很癢
所以就決定把想了很久的咖啡捲拿出來做做看了!!!
這次基本上比我想的還要簡單一些!!
可能也是因為是第二次做 然後再家上畢業之後搬回自己的家
廚房也比較大 弄髒也比較不會不好意思!所以整個就玩的很歡樂!!!
總之!!! 這次算是成功了!!!!
不過捲完之後的表面還是有點小小的不均勻.....
自己推斷的原因應該是因為這次改用烘培紙沒有塗油
烤好把紙撕下來的時候很順利蛋是就有小小的沾黏
然後 放涼的時候 另一面也黏回去了.....下次可能得多少塗點油或是換個東西放涼吧...
不知道大家有沒有建議??
好啦.....廢話一堆
下面是參考了很多部落客跟甜點書之後自己稍微改良出來的食譜!
我加了咖啡酒跟咖啡粉 整個烤起來很有咖啡香!!!!!
A. 蛋黃糊蛋黃: 3顆
砂糖: 20g
油: 45g
咖啡酒: 25g
牛奶: 65g
麵粉: 85g
咖啡粉: 5g (這邊用的是沒有糖的星巴克咖啡粉)
蘇打粉: 少許
鹽: 少許
B. 蛋白糊
蛋白: 3顆 (蛋白要是冰的!)
砂糖: 70g
C. 巧克力奶油醬
鮮奶油打發加入適量巧克力醬
(今天是自製巧克力醬的 誰叫我家什麼巧克力醬都沒了.....我把70%的巧克力跟牛奶以2:1的分量隔水加熱放涼之後再加鮮奶油中拌勻 這樣就有甜中帶苦)
1. 蛋黃 + 砂糖 + 鹽 用電動攪拌器打勻
2. 分次加入沙拉油打勻
3. 再加入牛奶及咖啡酒拌勻
4. 麵粉 + 發粉 + 咖啡粉 過篩拌勻 放在旁邊備用
5. 烤箱預熱375F
6. 蛋白開始打發 分次加入糖 打至硬性發泡
7. 把蛋白糊跟蛋黃糊攪拌均勻
8. 入模後稍微把大型氣泡敲出來
9. 放入烤箱中烤20分鐘(我今天只有烤大概18分鐘 用竹籤搓下去看一下 沒有沾黏就是熟了!!!)
在等待的時間可以先把剛剛的東西都先清乾淨 然後把巧克力奶油醬打好冰在冰箱備用
蛋糕出模後 拿出烤盤放涼 (把四邊的烘培紙拉開!)
去邊之後 在表面稍微用刀子劃線 塗上奶油醬捲好 包上保鮮膜放冷藏一個小時之後就可以切片食用了!!
這次的蛋糕本體也是用戚風蛋糕修改的!
大致上來說還算成功! (反正戚風蛋糕只要蛋白有打成工幾乎都不會失敗)
但是 我本來是想要再稍微苦一點的咖啡蛋糕 看來應該是要提高咖啡的分量再減少一點糖的分量!
過兩天應該會再試一次!!! 看看到時候會不會比較成功囉!
然後可以順便研究一下 外皮的裝飾!!!!
剛剛做好就切了幾塊給拿去給我家奶奶嚐嚐! 居然就收到了奶奶的訂單!!
奶奶叫我過兩天再做一條給她吃!!! 耶!!! 成功囉!
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