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[問題] 蛋黃中的糖

看板baking (烘培)作者 (不理不理是我無情)時間15年前 (2011/03/22 18:42), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
做了幾個月的甜點 對甜點的製作也越來越多問題 戚風蛋糕 蛋白的加糖可以讓蛋白變得細緻 可是我總沒聽說過蛋黃那邊的糖有什麼作用 如果糖跟對麵糊那邊沒什麼作用的話 為什麼不要把糖加入蛋白那邊呢? 這樣不就更細緻 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.131.186
推
03/22 18:43, , 1F
糖量過多反而會阻礙打發喔
03/22 18:43, 1F
推
03/22 19:36, , 2F
蛋黃那邊確實可以完全不加糖阿，總量全加在蛋白也可以的
03/22 19:36, 2F
→
03/22 19:36, , 3F
我就常這麼做。
03/22 19:36, 3F
推
03/22 19:38, , 4F
包含糖、鹽都可以加在蛋白那邊，而不加在蛋黃那邊
03/22 19:38, 4F
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03/22 23:21, , 5F
我的經驗是會加3/1的糖在蛋黃裡，幫助打發(只是發的比較快)
03/22 23:21, 5F
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03/24 13:05, , 6F
謝謝解惑
03/24 13:05, 6F
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