[問題] 防潮可可粉可以當成一般可可粉使用嗎?

看板baking (烘培)作者 (‧A‧)時間14年前 (2011/03/24 19:34), 編輯推噓3(303)
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前陣子因為試做提拉米蘇 所以買了一包防潮可可粉 但是最後沒用完就一直放在冰箱 現在我想要把它拿來做成可可漆風蛋糕 或是可可餅乾的話可以嗎? 會不會變得很奇怪呢? 還是說其實可以就當成一般可可粉使用? 之前有試著加在饅頭裡面 顏色是很像一般加了可可粉的樣子 但是味道有種說不出的奇怪感 不知道是不是因為加的是防潮可可粉的原故呢? 請大家幫忙解惑唷 謝謝大家!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.15.178.23

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防潮可可粉會添加澱粉吸收水份 避免可可粉潮化
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防潮可可是高脂 所以不大會吸水 價格比可可高很多
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使用高脂可可 要注意配方中的粉的比例
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請問是指粉要加少一點嗎? 那我防潮可可粉是不是要加多一點
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可可味才會夠濃呢?
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所謂不大會吸水是指空氣中 或冷房中的水分 非配方中水
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文章代碼(AID): #1DYomw_7 (baking)
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